Τρίτη, 16 Αυγούστου 2022 08:29

Οι ανατιμήσεις δοκιμάζουν φέτος την αγορά παγωτού - Επαγγελματίες της Καλαμάτας κρίνουν τιμές, κατανάλωση και… αγαπημένες γεύσεις

Γράφτηκε από τον
Οι ανατιμήσεις δοκιμάζουν φέτος την αγορά παγωτού - Επαγγελματίες της Καλαμάτας κρίνουν τιμές, κατανάλωση και… αγαπημένες γεύσεις

 

Ρεπορτάζ: Τάσος Ανδρικόπουλος

Την αγορά παγωτού δοκιμάζουν φέτος οι ανατιμήσεις, με το παραδοσιακό καλοκαιρινό γλυκό να δείχνει πως δεν έχει μείνει ανεπηρέαστο από τον πληθωρισμό. Σύμφωνα με επαγγελματίες της Καλαμάτας που μίλησαν στην «Ε», η τιμή του έχει αυξηθεί από 5 έως 10% σε σχέση με πέρυσι. Ειδικότερα, το ράλι στις τιμές γάλακτος και το επιβαρυμένο λειτουργικό κόστος, με αιχμή το κόστος ενέργειας και μεταφοράς, έχουν δυσκολέψει πάρα πολύ τον στόχο της αγοράς για επιστροφή σε προ Covid-19 επιδόσεις, γεγονός που όπως σχολίασαν οι περισσότεροι αντανακλάται στην κατανάλωση που καταγράφεται.

Παράλληλα, μας είπαν και ποιες γεύσεις έχουν την τιμητική τους από ντόπιους και επισκέπτες κατά τη διάρκεια της θερινής σεζόν, με αποτέλεσμα να τις ανανεώνουν συνεχώς ώστε να βρίσκονται μονίμως προς διάθεση.

 

Γιώργος Αναστασόπουλος (Πραλίνα)

«Σε γενικές γραμμές η τιμή του παγωτού δεν έχει επηρεαστεί σημαντικά, έχοντας προχωρήσει σε ένα 10% πάνω σε σχέση με πέρυσι. Η εξέλιξη αυτή ήταν αναγκαίο κακό εξαιτίας κυρίως των πρώτων υλών που έχουν πάρει την ανιούσα. Παράλληλα, μικρά είδη όπως τα κουταλάκια και τα κυπελλάκια έχουν πάρει πάνω τρεις φορές ως προς το κόστος που τα προμηθευόμαστε, οπότε καταλαβαίνει κανείς εύκολα από πού προκύπτει το προαναφερόμενο ποσοστό. Λόγω και της γενικότερης ακρίβειας στην αγορά ο κόσμος δείχνει πως έχει αλλάξει συνήθειες ως προς την κατανάλωση, η οποία παρατηρείται μειωμένη όχι μόνο στο παγωτό αλλά γενικότερα στην εστίαση. Μπορεί έτσι ένας πελάτης να ζητάει φέτος λιγότερες μπάλες σε σχέση με άλλες χρονιές, με σκοπό να μετριάσει την τελική τιμή. Κίνηση σαφώς και υπάρχει λόγω καλοκαιριού, αλλά οι ανατιμήσεις δεν παύουν να ταλαιπωρούν επαγγελματίες και πελάτες. Οι γεύσεις που έχουν την τιμητική τους είναι κυρίως η Cookies και η Speculoos με το μπισκότο κανέλας».

 

Αριστείδης Γεωργακόπουλος (Caramel)

«Η αύξηση σε σχέση με πέρυσι είναι κάτι λιγότερο από 10%, με την τιμή στο κιλό να έχει επηρεαστεί ανάλογα. Η αλλαγή αυτή έχει να κάνει με τις πρώτες ύλες και ειδικότερα με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το γλυκαντικό της στέβιας να έχουν ακριβύνει, ενώ και οι λογαριασμοί του ρεύματος δεν μας έχουν αφήσει ανεπηρέαστους. Επιπλέον, όσα είδη συνδέονται με το παγωτό, από τα χωνάκια μέχρι τα κυπελλάκια και τα κουτάλια, έχουν δει αύξηση αγοράζοντάς τα από τους συνεργάτες μας. Από την πλευρά μας κάνουμε το παν να κρατήσουμε χαμηλά τις τιμές, με την αύξηση που έχει προκύψει μέχρι στιγμής να είναι αμυδρή μπροστά στις καθημερινές προκλήσεις που έχουμε. Αποτέλεσμα της γενικότερης ακρίβειας στην αγορά είναι η κατανάλωση να έχει μειωθεί από κάποιους πελάτες, που επιλέγουν μικρότερες ποσότητες, όχι μόνο στον κλάδο μας αλλά γενικότερα στα τρόφιμα. Όσο για τις γεύσεις που επιλέγονται περισσότερο είναι όσες συνδέονται με τη στέβια, λόγω του γεγονότος πως είναι πιο υγιεινά, με την βανίλια να ακολουθεί στη συνέχεια».

 

Μαρία Γιαννίκου (Απόλαυση)

«Το παγωτό σε σχέση με πέρυσι πωλείται αυξημένο κάτι λιγότερο από 10% είτε στο κιλό είτε σε μπάλες. Ολες οι υποχρεώσεις της επιχείρησης, από τους λογαριασμούς, την παραγωγική διαδικασία, μέχρι τις πρώτες ύλες συνετέλεσαν σε αυτή την εξέλιξη, ώστε να πάρει πάνω χοντρικά 10 λεπτά, αύξηση λίγη αναλογιζόμενος κανείς τα όσα επωμιζόμαστε. Έτσι η ελάχιστη επιβάρυνση είχε ως αποτέλεσμα να μην μειωθεί η κατανάλωση αυτό το καλοκαίρι σε σχέση με το περσινό αλλά ούτε και η πελατεία μας. Αναφορικά με τις γεύσεις που καταναλώνονται συνεχώς, είναι μεταξύ άλλων η βανίλια Μαδαγασκάρης με φράουλα και σοκολάτα, η Cookies, η Caprice και η Bueno».

 

Γιώργος Σταθόπουλος (Pantony): «Παρά τις συνεχόμενες αυξήσεις που βλέπουμε στις πρώτες ύλες του παγωτού, ακόμα δεν έχουμε προχωρήσει σε κάποια αύξηση, απορροφώντας τες από είδη που το κόστος τους έχει αυξηθεί, όπως το γάλα. Ένα ακόμα οικονομικό βάρος για εμάς αποτελούν τα πλαστικά που δίνονται μαζί με το παγωτό, με την τιμή τους να έχει ξεφύγει κατά πάνω. Πλέον θα δούμε με τι ταχύτητα θα τρέξουν οι ανατιμήσεις, για να κάνουμε τον προγραμματισμό μας για το συγκεκριμένο προϊόν. Μιλώντας για ανατιμήσεις ευρύτερα στην αγορά, προφανώς και επηρεάζουν την κατανάλωση όχι μόνο στα παγωτά αλλά σε όλα τα είδη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι όταν μας ζητάνε πελάτες η μία μπάλα να αποτελείται από 3 γεύσεις, ούτως ώστε να αποφευχθεί το κόστος για τις αντίστοιχες μπάλες. Είναι κάτι που δεν κάναμε παλιότερα, ωστόσο λόγω της κατάστασης κινούμαστε ανάλογα. Σε ό,τι έχει να κάνει με τις γεύσεις, κάποιες έχουν ιδιαίτερη ζήτηση, με την Cookies, τη Snickers και το μπισκοτίνο να ανήκουν σε αυτή την κατηγορία».

 

Γιώργος Κανελλέας (Δωδώνη): «Οι αυξήσεις που επωμιζόμαστε στις πρώτες ύλες και στα αναλώσιμα προϊόντα κινούνται στο 15%. Παρ’ όλα αυτά έχουμε απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος ως επιχείρηση, έχοντας αυξήσει ελάχιστα την τιμή προς τον πελάτη σε σχέση με πέρυσι. Σε καμία περίπτωση πάντως δεν είναι αυτή που βιώνουμε εμείς, με ό,τι αυτό συνεπάγεται. Σε αυτά έρχεται να προστεθεί ένας μεγαλύτερος βραχνάς, οι λογαριασμοί του ρεύματος, οι οποίοι είναι 40% πάνω. Το χειρότερο είναι πως οι ανατιμήσεις ως προς τις προμήθειές μας γίνονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μην αφήνοντας το περιθώριο να κάνουμε έναν ορθολογικό προγραμματισμό. Στο κλίμα αυτό κινείται και ο κόσμος στην καθημερινότητά του, περιορίζοντας κατά συνέπεια την ποσότητα σε ένα πληθωρικό παγωτό που μπορεί να έπαιρνε παλιότερα. Κρίνοντας πάντως από την κατανάλωση, η προτίμηση τείνει σε κλασικές γεύσεις κυρίως, αλλά και πιο γκουρμέ που συνδέονται με ξηρούς καρπούς και φρούτα».


NEWSLETTER