Είναι ένα εκλεπτισμένο επιδόρπιο που είναι τέλειο για τους λάτρεις του καφέ.

Υλικά

Θρυμματισμένα Oreo

25 μπισκότα Oreo που θα χρησιμοποιήσετε στη γέμιση

⅓ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο λιωμένο

για τη γέμιση Cheesecake

2-3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό

680 γρ.  τυρί κρέμα

1 ¼ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

⅔ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

3 μεγάλα αυγά

Ζεστό νερό για το υδρόλουτρο

για τη γκανάζ σοκολάτας

170  γρ. μαύρη σοκολάτα

⅔ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη προαιρετικά

Καφέ σαντιγί (προαιρετικά)

½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C βαθμούς .

Τυλίξτε το εξωτερικό ενός αποσπώμενου ταψιού 9 ιντσών με αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το τουλάχιστον 3 φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν καλυφθεί όλες οι γωνίες.

Προσθέστε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπλέντερ υψηλής ισχύος και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Ή τοποθετήστε σε σακούλα με φερμουάρ και συνθλίψτε με έναν πλάστη.

Ανακατεύουμε τα τρίμματα μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο.

Πιέστε το μείγμα στον πάτο του ταψιού, δημιουργώντας ένα ελαφρύ χείλος γύρω από τις άκρες.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και χαμηλώνουμε στους 160 °C βαθμούς .

Γέμιση Cheesecake

Σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε τη 1 κουταλιά της σούπας νερό και τον στιγμιαίο καφέ σε σκόνη. Ο καφές δεν χρειάζεται να διαλυθεί εντελώς - είναι απλώς για να βοηθήσει στη διαδικασία.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τον καφέ διαλυμένα σε νερό μέχρι το τυρί κρέμα να είναι μαλακό χωρίς σβόλους. Κλείστε το μίξερ και ξύστε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ.

Χτυπάμε τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε τα αυγά 1-1 μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε το αποσπώμενο ταψί με την κρούστα (ακόμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο) στη μέση του μεγάλου ταψιού.

Ρίξτε το κουρκούτι cheesecake πάνω από την κρούστα, λειάνοντας την κορυφή.

Ρίξτε πολύ ζεστό νερό στο ταψί έτσι ώστε να υπάρχει περίπου ½ - 1 ίντσα νερό στο τηγάνι ψησίματος (1-2 cm).

Τοποθετήστε το όλο στο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά, ή μέχρι το πάνω μέρος να φαίνεται απλά σταθερό εκτός από τη μέση. Εάν δώσετε στο τηγάνι μια απαλή ώθηση, το cheesecake θα πρέπει να έχει μια ελαφριά ταλάντωση στη μέση (σκεφτείτε σαν ζελέ ή πουτίγκα).

Βγάζουμε το ταψί (με το cheesecake μέσα) από το φούρνο. Ψύξτε το cheesecake στο ταψί μέχρι το cheesecake να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλο το βράδυ.

Γκανάζ σοκολάτας

Κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα ανθεκτικό μπολ.

Προσθέστε τον στιγμιαίο καφέ στην κρέμα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει σχεδόν η κρέμα (είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά).

Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα, αφήστε τη να καθίσει για 3 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο. Ξεσφίξτε απαλά την εξωτερική πλευρά του αποσπώμενου ταψιού.

Ρίξτε τη γκανάζ σοκολάτας πάνω από το cheesecake, αφήνοντάς το να στάξει πάνω από τις άκρες. Ξαναβάζετε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.

Καφέ σαντιγί (προαιρετικά)

Προσθέστε τη σκόνη στιγμιαίου καφέ στην παχύρρευστη κρέμα. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τη σαντιγί μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Διακοσμήστε το κέικ αμέσως πριν το σερβίρετε με σαντιγί και δάκρυα σοκολάτας.

Χρόνος προετοιμασίας 45 λεπτά Ι Ωρα μαγειρέματος 50 λεπτά Ι Ξεκούραση 6 ώρες Ι Συνολικός χρόνος 7 ώρες 35 λεπτά

Εξοπλισμός

Ταψί με αποσπώμενο πάτο 9 ιντσών

μεγάλο τηγάνι ψησίματος (αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει μέσα το ταψί με τον αποσπώμενο πάτο)

Αλουμινόχαρτο

Σημειώσεις

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκόνη στιγμιαίου καφέ με λεπτούς κόκκους. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε τον καφέ - απλώς τοποθετήστε τη σκόνη στη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες. Για τη γέμιση cheesecake, χρησιμοποιώ περίπου την ποσότητα σκόνης που προτείνεται για 1 φλιτζάνι καφέ (θα διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα).

Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμα, η κρέμα γάλακτος και τα αυγά έχουν θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Τα βγάζετε από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν.

Η ημίγλυκη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαύρη σοκολάτα για τη γκανάζ.

Διατηρείτε πάντα το cheesecake σκεπασμένο στο ψυγείο.

Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.