Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τοπικού εδάφους και το μικροκλίμα της περιοχής προφανώς ευθύνονται γι’ αυτό.

Υλικά: 4 τσακώνικες μελιτζάνες Λεωνιδίου, 4 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 200 γρ. φέτα, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, κριθαρένια παξιμάδια για γαρνιτούρα