Εκεί ακριβώς έρχεται να μας δώσει τη λύση ο Ακης Πετρετζίκης με το «Ευκολάκι», το νέο του βιβλίο, από τις εκδόσεις «Διόπτρα».
Σε αυτή τη συλλογή συνταγών, θα βρεις 120 εύκολες και γρήγορες λύσεις για κάθε στιγμή και κάθε μέρα της εβδομάδας – ιδανικές για να βάλεις ή να διατηρήσεις τη μαγειρική στην καθημερινότητά σου. Εδώ θα ανακαλύψεις τα πάντα: από απλά πρωινά και σαλάτες, μέχρι πιάτα με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά, χορτοφαγικές επιλογές και, φυσικά, γλυκά.
Ο σεφ Ακης Πετρετζίκης, γνωστός για τις πρωτότυπες και ευρηματικές συνταγές του, αλλά και για τη σταθερή παρουσία του στα social media, δήλωσε στην «Ε»: «Φτιάχνοντας το "Ευκολάκι", είχα στο μυαλό μου τους εργαζόμενους με περιορισμένο ελεύθερο χρόνο, τους νέους και τους φοιτητές με μικρό budget, αλλά και τους αρχάριους που δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ μόνοι τους και θέλουν να ξεκινήσουν» και προσθέτει «τελικά, όμως, είναι ένα βιβλίο που απευθύνεται πραγματικά σε όλους».
Οσο για το επόμενο βιβλίο του, βρίσκεται ήδη σε προχωρημένο στάδιο παραγωγής και αναμένεται να κυκλοφορήσει μέσα στο 2025, με θέμα έκπληξη.
Συνέντευξη στην Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Τι σας ενέπνευσε να δημιουργήσετε το «Ευκολάκι»; Ποια ήταν η αφορμή για τη συγγραφή ενός βιβλίου με έμφαση στην απλότητα και την ταχύτητα στη μαγειρική;
Η αφορμή και σημαντικότερη πηγή έμπνευσης ήταν οι ανάγκες της εποχής, όπως φτάνουν σ’ εμένα από τα μηνύματα που παίρνω από το κοινό. Οι συνθήκες που ζούμε κάνουν όλο και πιο δύσκολο το κομμάτι του «βρίσκω έτοιμο φαγητό απ’ έξω». Γιατί φαίνεται ότι ο κόσμος καταναλώνει λιγότερο φαγητό στα εστιατόρια και παραγγέλνει λιγότερο delivery, οπότε έχει μπει ξανά στην κουζίνα του σπιτιού. Και η μεγαλύτερη πρόκληση στην κουζίνα είναι ο χρόνος. Οπότε, φτιάξαμε το «ΕΥΚΟΛΑΚΙ» με τρόπο που να δείχνει τον δρόμο, για να μην έχει κανείς πια εμπόδιο στην επιθυμία να μαγειρεύει γρήγορα, οικονομικά και νόστιμα στο σπίτι. Ένα εύκολο βιβλίο που απευθύνεται στον καθένα, είτε έχει γνώσεις μαγειρικής είτε δεν έχει.
Ποιο είναι το κοινό στο οποίο απευθύνεται το βιβλίο; Απευθύνεται κυρίως σε αρχάριους ή και σε πιο έμπειρους που αναζητούν πρακτικές λύσεις;
Εγώ, πάντως, φτιάχνοντας το «ΕΥΚΟΛΑΚΙ», είχα στο μυαλό μου τους εργαζόμενους με περιορισμένο ελεύθερο χρόνο, τους νέους και τους φοιτητές με μικρό budget, αλλά και τους αρχάριους που δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ ξανά μόνοι τους και θέλουν να αρχίσουν να το κάνουν. Τελικά, όμως, είναι ένα βιβλίο που απευθύνεται πραγματικά σε όλους. Και στους πιο έμπειρους μάγειρες που ψάχνουν πρακτικές λύσεις, όπως λέτε, ή και κάτι διαφορετικό στην καθημερινή τους διατροφή. Γιατί ποιος δεν θέλει να βάζει κάτι νόστιμο στο τραπέζι σε λιγότερο χρόνο; Όλοι, φυσικά!
Πώς επιλέξατε τις 120 συνταγές που περιλαμβάνονται; Υπάρχει κάποιο κοινό στοιχείο ή φιλοσοφία που τις ενώνει;
Και βέβαια! Το κοινό μας! Με την πολυμορφία και τις διαφορετικές ανάγκες που έχει. Αυτό προσπαθώ να κάνω πάντα, άλλωστε. Να φτιάχνω συνταγές που να αφορούν όλον τον κόσμο, να τους ενώνω όλους γύρω από ένα τραπέζι. Γιατί θεωρώ ότι ακόμα κι αν θέλεις να φτιάξεις ένα βιβλίο για χορτοφάγους, πρέπει ακόμα κι αυτό να γίνει με τρόπο που να μπορεί να αφορά όλον τον κόσμο.
Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή από το βιβλίο και γιατί; Υπάρχει κάποια ιστορία πίσω από αυτήν;
Εεε δεν έχω μία αγαπημένη συνταγή. Αν ξεχωρίσω μία, αυτό θα σημαίνει ότι οι υπόλοιπες 119 δεν είναι αγαπημένες. Και οι 120 συνταγές από το «ΕΥΚΟΛΑΚΙ» είναι αγαπημένες μου, γιατί διαλέχθηκαν ως επικρατέστερες και καλύτερες μετά από μεγάλη έρευνα και πολλές δοκιμές.
Πώς μπορεί κάποιος να οργανώσει την κουζίνα του για να μαγειρεύει πιο αποτελεσματικά; Δίνετε συμβουλές στο βιβλίο για την οργάνωση και τον εξοπλισμό;
Φυσικά! Ειδικά η οργάνωση και ο εξοπλισμός είναι πολύ σημαντικοί παράγοντες για να αρχίσει κάποιος να μπαίνει στην κουζίνα και να μαγειρεύει. Προτείνω, λοιπόν, σε όλους τους αναγνώστες του βιβλίου να αφιερώσουν λίγο χρόνο να διαβάσουν τις συμβουλές και τις ιδέες που τους δίνω στο βιβλίο για να οργανωθούν και να ξεκινήσουν. Είναι κι αυτές φτιαγμένες για να διαβάζονται εύκολα και γρήγορα. Τους προτείνω μέχρι και τον τρόπο που μπορούν να κινούνται στην κουζίνα τους για να είναι όλα εύκολα, γρήγορα αλλά και διασκεδαστικά!
Ποια είναι η σημασία της διατροφικής πληροφόρησης στις συνταγές σας; Πώς βοηθάτε τον αναγνώστη να κατανοήσει καλύτερα τις διατροφικές του επιλογές;
Βλέπουμε ότι όλο και περισσότερος κόσμος αρχίζει και ενδιαφέρεται για τη διατροφή του. Για πιο αγνά προϊόντα, πιο υγιεινές συνταγές, διάφορες διατροφές και πολλά άλλα. Το πρώτο πράγμα όμως που πρέπει να γνωρίζουμε, είναι το τι περιέχουν οι τροφές. Και πιστέψτε με, έρχομαι πολύ συχνά αντιμέτωπος με την έλλειψη «διατροφικής παιδείας», αν θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε έτσι. Έτσι, λοιπόν, με τους διατροφικούς πίνακες στις συνταγές μας δίνουμε πληροφορίες για το είδος του φαγητού και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες και συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά. Ακολουθούμε, δηλαδή, το μοντέλο των διατροφικών ετικετών που συναντάμε στα τυποποιημένα τρόφιμα. Είναι πιο εύκολο έτσι να εντάξει ο κόσμος τις συνταγές στην καθημερινότητά του και να υπολογίζει τα διατροφικά στοιχεία που περιέχει μία μερίδα ή τα 100 γραμ.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι στη μαγειρική και πώς τους βοηθά το βιβλίο σας;
Πρώτο και κυριότερο, ο φόβος ότι κάτι θα πάει στραβά! Και μετά να μπουν στην κουζίνα, να οργανώσουν τα ψώνια τους, πώς να κινούνται μέσα στην κουζίνα, δηλαδή τι πάει πρώτο και τι τελευταίο. Το «ΕΥΚΟΛΑΚΙ» βοηθάει με όλες τις χρήσιμες συμβουλές, ιδέες και προτάσεις που περιέχει για όλες αυτές τις «προκλήσεις», που μπορεί να φαντάζουν βουνό σε έναν αρχάριο μάγειρα, ενώ δεν είναι. Λίγη οργάνωση χρειάζεται και λίγη υπομονή στην αρχή.
Ποιες συμβουλές θα δίνατε σε κάποιον που ξεκινά τώρα;
Οπως είπαμε και παραπάνω, να μη φοβάται! Αυτή είναι η Νο1 συμβουλή. Να μη φοβάται να κάνει λάθη και να πειραματίζεται. Μόνο έτσι καταφέρνουν οι αρχάριοι μάγειρες να ανεβαίνουν levels. Και φυσικά γνωρίζοντας σιγά-σιγά τα υλικά: τη συμπεριφορά τους στο μαγείρεμα και τη γεύση τους. Επίσης, πρέπει να δοκιμάζει συνεχώς την ώρα που μαγειρεύει, σε κάθε στάδιο της συνταγής. Κι αυτό δεν είναι τόσο κανόνας, όσο ένα insider’s tip. Να μην ακολουθεί τυφλά μια συνταγή, γιατί π.χ. ένα λεμόνι δεν είναι ίδιο με κανένα άλλο λεμόνι και το καθένα θα δώσει άλλη γεύση στο φαγητό.
Πώς βλέπετε την εξέλιξη της μαγειρικής στον σύγχρονο τρόπο ζωής; Πιστεύετε ότι η απλότητα και η ταχύτητα είναι πλέον απαραίτητα στοιχεία;
Πάντα ήταν! Για μένα το πιο σημαντικό πράγμα που υπάρχει στη ζωή, είναι η υγεία και ο χρόνος. Οπότε και τα δύο αυτά συνδυάζονται στο φαγητό μας, γιατί όταν τρως σωστά έχεις την υγεία σου κι όταν δεν αφιερώνεις πάρα πολύ χρόνο στη μαγειρική σου, τον αφιερώνεις σε κάποια πράγματα που έχουν εξίσου μεγάλη σημασία για σένα. Οπότε, στον σύγχρονο τρόπο ζωής με τους τόσο απαιτητικούς ρυθμούς του, η μαγειρική συνήθως πρέπει να γίνεται εύκολα και γρήγορα.
Ποιο είναι το μήνυμά σας προς όσους διστάζουν να μπουν στην κουζίνα; Πώς θα τους ενθαρρύνατε να ξεκινήσουν;
Παιδιά, λέω και ξαναλέω ότι το φαγητό στο σπίτι είναι καλύτερο ακόμα κι από το καλύτερο gourmet εστιατόριο. Οπως μαθαίνουμε να μιλάμε γιατί έχουμε την ανάγκη να επικοινωνούμε, έτσι πρέπει να μαθαίνουμε και να μαγειρεύουμε γιατί έχουμε την ανάγκη να φάμε. Και δεν γίνεται να βασιζόμαστε πάντα στο φαγητό που φτιάχνουν οι άλλοι για εμάς! Οπότε, τώρα έχουν όλοι την ευκαιρία να δημιουργήσουν τη δική τους μαγειρική καθημερινότητα με τις εύκολες και γρήγορες λύσεις που θα βρουν στο «ΕΥΚΟΛΑΚΙ».
Ποια είναι τα βασικά εργαλεία και υλικά που θεωρείτε απαραίτητα για κάποιον που ξεκινάει τώρα να μαγειρεύει;
Πραγματικά, τα βασικά. Ενα τηγάνι, μία κατσαρόλα, ένα-δυο μαχαίρια, καμιά κουτάλα, λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά που του αρέσουν. Οι πρόγονοί μας κατάφερναν να μαγειρέψουν φαγητό στη φύση με πολύ λιγότερες ανέσεις από αυτές! Από κει και πέρα, εξαρτάται τι συνταγές θα επιλέξει κάποιος να φτιάξει και τι επιπλέον υλικά και εξοπλισμό μπορεί να χρειαστεί.
Εχετε σχέδια για νέα βιβλία ή τηλεοπτικά προγράμματα στο άμεσο μέλλον;
Ναι, φυσικά! Στην εταιρία μου έχουμε βρει ένα κόλπο για να ανανεώνουμε τη δημιουργικότητά μας και την ομάδα κάνοντας κάτι πολύ σημαντικό. Το project «βιβλίο». Ήταν πάντα και παραμένει ο ετήσιος στόχος μας, το big task της κάθε χρονιάς. Επειδή κάθε φορά είναι μοναδικό, είναι μια καινούρια ιδέα και ένα καινούριο concept, είναι σαν να κάνουμε κάτι πιάνοντάς το απ’ την αρχή. Οπότε, ναι, το επόμενο βιβλίο μου βρίσκεται ήδη σε προχωρημένο στάδιο παραγωγής και θα κυκλοφορήσει μέσα στο 2025 με θέμα έκπληξη! Πολύ μοντέρνο και πιστεύω ότι θα αρέσει αρκετά στον κόσμο και θα βοηθήσει. Καλά, να μην πω πόσο μου αρέσει και μου ταιριάζει κι εμένα το συγκεκριμένο θέμα, γιατί δεν θέλω να προδώσω το τι έρχεται...
