Tρώγεται όλες τις εποχές του χρόνου και αρέσει στους χορτοφάγους.

Υλικά για 4-5 μερίδες

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. σφελίτσι, ψιλοκομμένο
2/3 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι χυμό ντομάτας
200 γρ. (περίπου 1 ποτήρι) ρύζι για ριζότο
3 ποτήρια νερό
1/2 κ. γλ. πιπέρι
αλάτι

1 πορτοκαλόφλουδα

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα μυρωδικά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, λίγο αλάτι, το πιπέρι και την πορτοκαλόφλουδα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε περίπου για 7΄-8΄.

Ρίχνουμε το ρύζι, και αφαιρούμε την πορτοκαλόφλουδα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά του και να μείνει ελάχιστο ζουμάκι και το λάδι.

Προσθέτουμε στο πιάτο λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως, τρώγεται ζεστό.