Πλένετε καλά τα μύδια, τρίβοντας το κέλυφος με σκληρό σφουγγάρι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Με ένα μαχαίρι αφαιρείτε τα "γένια" τους.
Ξεκινήστε... Σε λιγότερο από μισή ώρα θα είναι έτοιμο. Συνοδέψτε το γεύμα σας με το "Kisses" της Οινοποιίας "Ψαρούλη μαζί με καλή παρέα.

Υλικά

1 κιλό φρέσκα μύδια
400 γρ. ρύζι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. άνηθο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
300 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος και λίγο για το γαρνίρισμα
500 ml ζωμός λαχανικών
Μισή πιπεριά ψιλοκομμένη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίστε τα μύδια, ξεπλύνετέ τα.
Βάλτε τα στην κατσαρόλα, με νερό και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για ν' ανοίξουν. (Οσα δεν άνοιξαν, πρέπει να τα πετάξετε).
Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και σουρώστε το νερό που έμεινε στην κατσαρόλα. Κρατήστε 1 φλιτζάνι για το μαγείρεμα.
Καθαρίστε τα μύδια και κρατήστε λίγα με τα κελύφη τους για το σερβίρισμα.
Βάλτε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίξτε το ρύζι, αφήστε το να σοταριστεί για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε το νερό των μυδιών , την πιπεριά, τον πελτέ και την ντομάτα. Το νερό των μυδιών είναι αλμυρό, αλατίστε, αφού δοκιμάσετε πρώτα το πιλάφι.
Βράστε το πιλάφι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ρίξτε τα βρασμένα μύδια, την ψίχα τους και όσα κρατήσατε με τα κελύφη, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Ανακατέψτε το πιλάφι και σερβίρετε σε ρηχά πιάτα, αμέσως μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.