Συνοδεύει και ποικιλίες αλλαντικών και τυριών.

Υλικά

1 κιλό κυδώνια

1 1/2 κιλό ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

2 φύλλα αρμπαρόριζα

Χυμός από μισό λεμόνι

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλένετε τα κυδώνια, κόβετε τα κομμάτια και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με το νερό. Τα αφήνετε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρείται από την κατσαρόλα και στο νερό που έβρασαν προσθέτετε τη ζάχαρη. Αφήνετε το σιρόπι να βράσει, ξαφρίζοντας πού και πού. Πολτοποιείται τα κυδώνια και τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με την αρμπαρόριζα και το λεμόνι. Αφήνετε το γλυκό να βράζει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει. Οταν το μείγμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας είναι έτοιμο. Αλείψτε ένα ταψί με λάδι. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνειά του, δημιουργώντας ένα στρώμα πάχους 3-4 εκ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε ρόμβους τακτοποιήστε το σε πιατέλα και αφήστε να στεγνώσει τελείως. Αν θέλετε διακοσμείτε με ζάχαρη άχνη.