Υλικά: 1 κιλό φλούδα καρπουζιού (το λευκό μέρος), 1 κιλό ζάχαρη, 2 φλυτζάνια νερό, 2 φύλλα αρμπαρόριζα, 3 κουταλιές ασβέστη.
Εκτέλεση: Προτιμούμε ένα χοντρόφλουδο καρπούζι. Κρατάμε το άσπρο μέρος και το κόψουμε σε μέτρια κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές ασβέστη και προσθέτουμε μπόλικο νερό. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε μια πετσέτα. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά και προσθέτουμε τις φλούδες. Τις βράζουμε για 15 λεπτά και τις αφήνουμε μέσα στο σιρόπι για 10 ώρες. Ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι, προς το τέλος ρίχνουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.