Σάββατο, 19 Ιουνίου 2021 12:40

Τσάτνεϊ τομάτας

Γράφτηκε από την
Τσάτνεϊ τομάτας

Μια διαφορετική εκδοχή σάλτσας που μπορεί να συνοδεύσει αρμονικά πιάτα με κρέατα, φακές αλλά και αυγά. 

Υλικά: 1 ½ κιλό ντομάτες κονκασέ ψιλοκομμένες, 1 πράσινη πιπεριά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 κλωνάρια σέλερι, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ φλ. σταφίδα μαύρη, ½ φλ. σταφίδα ξανθή, ¼ φλ. ξύδι από κρασί, 1 κ.τ.σ. αλάτι χοντρό, 2 κ.τ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος.
Αρωματικά: ¼ ξύλο κανέλας, 2 γαρίφαλα (καρφάκια), 2 κόκκους μπαχάρι, 4 κόκκους μαύρο πιπέρι.
Για το τελείωμα: ½ φλ. λευκή ζάχαρη, ½ φλ. καστανή ζάχαρη, ¼ φλ. ξύδι από κρασί.
Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το σέλερι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες, το αλάτι, τον μαϊντανό και το ξύδι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50′ έως 1 ώρα, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πυκνώσει η σάλτσα. Βάζουμε τα μπαχαρικά σε ένα τουλπάνι, το δένουμε και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη ζάχαρης και το ξύδι. Τα προσθέτουμε στη σάλτσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, προσθέτουμε λίγο ακόμη. Μοιράζουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε καλά. Μετά το άνοιγμα, η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, για μια εβδομάδα.

Γαλαξιδιώτικες συνταγές της Χρυσούλας Παπαλέξη

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ


NEWSLETTER