ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

• 100γρ.γιαούρτι

• 50 γρ. ελαιόλαδο

• 10 γρ. μηλόξυδο

• 2 γρ. αλάτι

• 35 γρ. χυμό πορτοκάλι φρέσκο

• 10 γρ. ξύσμα πορτοκάλι

• 3 γρ. μέντα ψιλοκομμένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 2 κολοκυθάκια μέτρια καθαρισμένα, κομμένα σε ακανόνιστα κομμάτια

• 2 καρότα μέτρια καθαρισμένα, κομμένα σε ακανόνιστα κομμάτια

• 2 καρδιές μαρουλιού κομμένες στη μέση

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 250 γρ. φασόλια Φενεού βρασμένα

• 250γρ.μ λούπινα έτοιμα ξεπικρισμένα

• 250 γρ. ροβίτσα βρασμένη

• 60γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

• 9 γρ. ξύσμα πορτοκάλι

• 15γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 75 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρό καρέ

• 105 γρ. ελαιόλαδο

• 50γρ. μηλόξυδο

• 9 γρ. αλάτι

• 9 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο

• 60 γρ. βερίκοκα αποξηραμένακομμένα σε λεπτές λωρίδες

• 45 γρ. σύκα αποξηραμένα κομμένα σε λεπτές λωρίδες

• 75 γρ. ελιές Καλαμών σε φιλέτο

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα καρότα για να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα βράζουμε. Μόλις είναι έτοιμα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

Σε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 

Σερβίρουμε σε πιάτα τη σαλάτα, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Κόβουμε τις καρδιές μαρουλιού στη μέση και ρίχνουμε λίγη σάλτσα γιαουρτιού. Τις βάζουμε στα πλαϊνά και περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

Συνδυασμός με κρασί

Μια σαλάτα έντονη, δροσερή, με πολύπλοκα αρώματα βγαλμένα μέσα από το Ελληνικό καλοκαίρι. Στο στόμα είναι ένα πιάτο ελαφρύ, με την οξύτητα να είναι λαμπερή και να δίνει αυτή το στίγμα της συνταγής. Ένα λευκό Μοσχοφίλερο θα ήταν εξαιρετική επιλογή, μιας και αυτή η ποικιλία έχει την υψηλή αρωματική ένταση και την τραγανή οξύτητα να παντρέψει ένα τέτοιο πιάτο, ενώ το ελαφρύ της σώμα έρχεται και αυτό σε αρμονία με την σαλάτα.

Πηγή: morias21.com