Υλικά

1 κιλό ροβίτσα

1,5 κρεμμύδι μέτρια ψιλοκομμένο

Νερό

Ρίγανη

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλεύρι

Αλάτι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ροβίτσα αφού πρώτα την καθαρίσουμε από τυχόν πετραδάκια. Έπειτα, προσθέτουμε κρύο νερό και μόλις πάρει μια βράση σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα έτσι ώστε να σφραγίσει για να ανέβουν οι φλούδες στον αφρό.

Στη συνέχεια, ξαφρίζουμε και ξανακλείνουμε την κατσαρόλα αφού πρώτα ρίξουμε τρία ποτήρια κρύο νερό. Μόλις η ροβίτσα αφρίσει ξανά, ξαφρίζουμε και πάλι τον αφρό.

Επαναλαμβάνουμε δύο με τρεις φορές ώστε να αφαιρεθούν οι περισσότερες φλούδες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και την ρίγανη. Αφήνουμε να βράσει άλλα 20 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι.

Αν η σούπα δεν έχει δέσει προσθέτουμε και λίγο αλεύρι ώστε να χυλώσει.

Σερβίρουμε με φρέσκο λάδι.

Πηγή: ΚΑΛΑΜΑΤΑ 1821: ΔΡΟΜΟΙ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΣ www.kalamata1821.gr