ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ
- 30 γρ. ελαιόλαδο (για το φούρνο)
- 80 γρ. ελαιόλαδο (για το τηγάνι)
- 5 γρ. αλάτι
- 800 γρ. σελινόριζα
- 10 γρ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 5 γρ. ξύσμα λεμόνι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ
- 1000 γρ. κατσικίσια παϊδάκια κομμένα ανά δύο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
- Κατσικίσια παϊδάκια που ψήσαμε
- 300 γρ. ζωμό λαχανικών
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. αποφλοιωμένα ντοματίνια
- 3 γρ. ξύσμα λεμόνι
- 2 γρ. εστραγκόν ξερό
- 15 γρ. αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- 5 γρ. φύτρες ραπανάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ
Καθαρίζουμε τη σελινοριζα και την κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια.
Βάζουμε τα κομμάτια της σελινόριζας σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τα 30 γρ. ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 80 γρ. ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τα κομμάτια της σελινόριζας που ψήσαμε στο φούρνο, το θυμάρι, το αλάτι και το ξύσμα λεμόνι. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ
Λαδώνουμε τα παϊδάκια ελαφρώς και τα βάζουμε σε ένα σχαροτήγανο. Τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ. Ψήνουμε στο φούρνο για 7-8 λεπτά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνομε το ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε τα παϊδάκια ζεστά, το αλάτι, το εστραγκόν, το ξύσμα. Και τα γυρνάμε για 2-3 φορές μέσα στα υγρά.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο βάζουμε στο κέντρο τα κομμάτια σελινόριζας και μοιράζουμε τα παϊδάκια. Περιχύνουμε από τα υγρά από το τηγάνι. Μοιράζουμε και τα ντοματίνια.
Στολίζουμε με λίγες φύτρες ραπανάκι.
Συνδυασμός με κρασί
Το κατσικίσιο κρέας χαρακτηρίζεται από έντονο αρωματικό χαρακτήρα, πρωτεΐνες αλλά και αρκετή λιπαρότητα. Η ψητή σελινόριζα εμπλουτίζει τον αρωματικό χαρακτήρα του πιάτου με νότες φυτικότητας. Ένα ερυθρό κρασί από Αγιωργήτικο που έχει ωριμάσει σε δρύινο βαρέλι θα μπορέσει να σταθεί απέναντι στο πιάτο και θα προσθέσει τα τυπικά αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαριών στο σύνολο, ενώ οι βελούδινες ταννίνες θα μελώνουν το κρέας.
Πηγή: morias21
