Ταιριάζει τέλεια με έντονης γεύσης τυριά, όπως με ωριμασμένο κασέρι και γραβιέρα.

Υλικά

1 1/2 κιλό κυδώνια

2 κιλά ζάχαρη

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

6 φλιτζ. νερό

1 φύλλο αρμπαρόριζα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα δένουμε με τουλπάνι. Τα βράζουμε στο νερό με την αρμπαρόριζα και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Επειτα τα αλέθουμε στο multi ή με το ραβδομπλέντερ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο νερό που έβρασαν, τον πολτό και συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε κατά το τέλος το λεμόνι και αφού πάρει 1-2 βράσεις το κατεβάζουμε. Την σερβίρουμε ζεστή σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα που τα αφήνουμε να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.