Ολο το μυστικό είναι το τελικό βήμα, όπου ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ζεστό μπακλαβά και τον αφήνουμε στο φούρνο.

Υλικά Για 30 κομμάτια

1 κιλό φύλλο Βηρυτού

5 φλιτζ. χοντροκομμένα καρύδια

5 φλιτζ. χοντροκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα

1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη

2 κουταλιές του γλυκού κανέλλα σε σκόνη

1/2 κουταλιά γαρύφαλλο σε σκόνη

900 γρ. ανάλατο πρόβειο βούτυρο λιωμένο

Για το σιρόπι

4 φλιτζ. ζάχαρη

4 φλιτζ. νερό

2 κουταλιές τις σούπας μέλι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 ξύλο κανέλλα

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε τους ξηρούς καρπούς, τη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ρίχνουμε ½ φλιτζ. βούτυρο στο μείγμα.

Απλώνουμε 6 φύλλα σε βουτηρωμένο ταψί, αλείφοντάς το ένα ένα με αρκετό βούτυρο. Πασπαλίζουμε το ½ μείγματος ξηρών καρπών πάνω από το έκτο φύλλο ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με 1-2 κουταλάκια βούτυρο.

Απλώνουμε 4 φύλλα από πάνω, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο. Ρίχνουμε ακόμα ½ από το μείγμα και περιχύνουμε με 1-2 κουταλάκια βούτυρο. Απλώνουμε και βουτυρώνουμε άλλα 4 φύλλα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα ξηρών καρπών και περιχύνουμε με βούτυρο και τα τελευταία φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε πάλι. Χαράζουμε σε ρόμβους. Πιέζουμε από ένα γαρίφαλο σε κάθε κομμάτι. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει το φύλλο τραγανό. Χαμηλώνουμε στους 160 C και ψήνουμε για 1 ½ -2 ώρες, μέχρι να χρυσίσει. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, αλείφουμε πάλι με βούτυρο.

Στο μεταξύ, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε το καυτό σιρόπι. Κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τον μπακλαβά. Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι για 20 λεπτά.