Υλικά

1 φλιτζ. βιτάμ.

2 ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

1 ¼ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη.

¼ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες μαύρες.

¼ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές.

¼ φλιτζ. τσαγιού χοντροκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα.

¼ φλιτζ. τσαγιού καρύδια χονδροκομμένα.

½ φλιτζ. τσαγιού φρουί γλασέ κομμένα ψιλά κομματάκια.

½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκι.

½ φλιτζ. τσαγιού γάλα.

5 αυγά, 3 βανίλιες και 1 κουτ. του γλυκού σόδα.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, πλένετε και σκουπίζετε τις σταφίδες. Ανακατεύετε στο αλεύρι τη βανίλια, τις σταφίδες και το φρουί γλασέ. Χτυπάτε το βιτάμ να ασπρίσει καλά. Προσθέτετε τους κρόκους, δουλεμένους με τη ζάχαραρη και εξακολουθείτε το χτύπημα. Ρίχνετε το γάλα, τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Λιώνετε τη σόδα στο κονιάκ και το προσθέτετε. Ανακατεύετε να ενωθούν. Εχετε στο μεταξύ χτυπήσει τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφικτή και προσθέτετε λίγο αλεύρι, λίγη μαρέγκα, μέχρις ότου τελειώσουν. Ανακατεύεται ελαφρά, αδειάζετε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνετε σε δυνατό φούρνο επί 1 ώρα και 10 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αλείφετε με λίγο φρέσκο βούτυρο και πασπαλίζετε με άφθονη ζάχαρη άχνη.