Σάββατο, 15 Ιανουαρίου 2022 11:00

Πορτοκάλι | Πώς θα φτιάξεις το πιο ιδιαίτερο και νόστιμο, γλυκό του κουταλιού

Γράφτηκε από την
Πορτοκάλι | Πώς θα φτιάξεις το πιο ιδιαίτερο και νόστιμο, γλυκό του κουταλιού

 

Το πορτοκάλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα στον κόσμο. Ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών και συνηθίζουμε να το απολαμβάνουμε τόσο ολόκληρο όσο και σε χυμό.Ομως μπορεί να μπει και σε πολλές γλυκές συνταγές.

Φημίζεται για την πολύτιμη βιταμίνη C που μας δίνει, ταυτόχρονα όμως είναι πλούσιο και σε άλλα ευεργετικά συστατικά, ενώ η μεγάλη περιεκτικότητά του σε νερό (87%) το καθιστά φρούτο εξαιρετικά ενυδατικό.

 

 

Πορτοκάλι τυλιχτό

 

Υλικά

1 κιλό πορτοκάλια

1.200 κιλό ζάχαρη

1 lt νερό

½ βαζάκι γλυκόζη

 

Εκτέλεση

Αγοράζουμε πορτοκάλια χοντρόφλουδα, δηλαδή έχουν παχιά φλούδα που είναι και το βασικό μέρος του γλυκού μας.

Ξύνουμε τη φλούδα τους με τον τρίφτη του τυριού για να αποκαλυφθεί το άσπρο μέρος της φλούδας κάτω από το έντονα πορτοκαλί εξωτερικό τους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε  τα πορτοκάλια, τα σκεπάζουμε με νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πέφτουν από το πιρούνι όταν προσπαθούμε να τα σηκώσουμε με αυτό.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κατόπιν με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε στα τέσσερα.

Στρώνουμε μια παχιά πετσέτα μπάνιου σε ένα μεγάλο ταψί και την καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε εντελώς όλο το φαγώσιμο του πορτοκαλιού από την φλούδα κάθε κομματιού προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε καθόλου από την φλούδα την οποία κρατάμε.

Τυλίγουμε κάθε φλούδα σε ρολό και στερεώνουμε το ρολό με μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετούμε κάθε κομμάτι πορτοκαλιού μέσα σε ταψί επάνω στην πετσέτα κουζίνας.

Οταν γεμίσει το ταψί σκεπάζουμε αραδιασμένα πορτοκάλια και από επάνω με την πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να σταθούν και να στραγγίσουν όλο το βράδυ.

Την επόμενη το πρωί δένουμε το σιρόπι αλλά όχι εντελώς και το αφήνουμε να μισοκρυώσει.

Οταν το σιρόπι είναι χλιαρό, ρίχνουμε σε αυτό τα πορτοκάλια και τα αφήνουμε να σταθούν τουλάχιστον μια ώρα.

Κατόπιν δένουμε καλά το σιρόπι.

Τα αφήνουμε να σταθούν στην κατσαρόλα δύο μέρες και κατόπιν εάν βγάλουν υγρά και αραιώσει το σιρόπι το ξαναδένουμε και το τέλος του δεσίματος προσθέτουμε και την γλυκόζη.

Μεταφέρουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα κουζίνας όταν έχουν κρυώσει εντελώς.

 

 

 

Ενα σιρόπι με άρωμα και γεύση πορτοκαλιού  για τα γλυκά 

 

Υλικά

2 φλυτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό από φρέσκα πορτοκάλια

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη φρούτων + ¼ - ½ φλυτζάνι νερό

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό του πορτοκαλιού και την ζάχαρη σε δυνατή φωτιά να αρχίσουν να βράζουν, ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ξαφρίζουμε όσο το σιρόπι βράζει (προσέχοντας να μην μας χυθεί καθώς φουσκώνει απότομα κατά τον βρασμό).

Οταν αρχίσει να δένει, διαλύουμε την πηκτίνη φρούτων στο νερό και την προσθέτουμε στο σιρόπι.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι το σιρόπι να είναι σχεδόν όσο πηκτό το θέλουμε (καθώς θα συνεχίσει να πήζει όσο κρυώνει).

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρουμε σε βαζάκια κουζίνας.

Φυλάσσουμε στο ψυγείο.

 

Δοκιμάστε ακόμα -κουλουράκια πορτοκαλιού- 

Aπό το βιβλίο ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΑ Σπιτικά Φαγητά της Οικογένειας


NEWSLETTER