Η συνταγή: 500 γρ. ρύζι καρολίνα 800 γρ. παντζάρια βρασμένα 3 φλιτζάνια ζωμό κότας 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη 150 γρ. γιαούρτι 20 φυλλαράκια άγριας ρόκας , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.