Υλικά που θα χρειαστούμε

300 γρ. αγαρικά (Agaricus) ή σωβινιόν μανιτάρια

1/2 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)

1 κρεμμύδι μεγάλο

150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

50 ml ελαιόλαδο

200 ml γάλα αμυγδάλου

1,5 λίτρο ζεστό νερό

1 ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (ανάλογα αν το πιάτο μας θέλουμε να είναι vegan)

1 κουτ. πάπρικα

1.5 κουτ. αλάτι

1.5 κουτ. πιπέρι

1/2 κουτ. θυμάρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε καρέ το πράσο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ενώ ετοιμάζουμε δυνατή φωτιά ώστε να τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να φύγει η υγρασία. Προσθέτουμε το μισό αλάτι το πιπέρι και όλο το θυμάρι.
Αφού φύγει η υγρασία σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε το γάλα ίσα να πάρει λίγη βράση ωσότου πέσουν τα υγρά στο μισό και σβήνουμε το μάτι μόλις είναι έτοιμο.

Παίρνουμε το μπλέντερ και προσθέτουμε όλο μας το υλικό το υπόλοιπο πιπέρι και αλάτι χτυπάμε ελαφριά μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδης υφή.

Τώρα η σούπα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο κρουτόν σκόρδου και να το απολαύσουμε με ένα καλό λευκό κρασί.

Πηγή: bestnews.gr