Υλικά για μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ διαμέτρου 23 εκ.

Για τη βάση

1 πακέτο μπισκότα (όποιο σας αρέσει)

1 κ.σ. μέλι

100 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο

ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα κατσικίσιο ή αγελαδινό

1 φλ. ζάχαρη

4 αβγά

1 φλ. ρυζάλευρο ΗΛΕΣΙΟΝ

2 βανίλιες

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Για την επικάλυψη λεμόνι

1 βαζάκι μαρμελάδα λεμονιού

2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά της βάσης στο μούλτι.

Μαγκώνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος σε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ και απλώνουμε το μείγμα. Πατάμε καλά με το χέρι μας να απλωθεί ομιόμορφα στην επιφάνεια και λίγο στα τειχώματα.

Για την κρέμα, χτυπάμε με το μίξερ σε μπολ τη ζάχαρη και τα αβγά μέχρι να ασπρίσουν.

Ρίχνουμε το ρυζάλευρο, το ξύσμα, τη βανίλια και το μισό γάλα και χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολλητικό κατσαρολάκι, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και την απλώνουμε πάνω στη βάση των μπισκότων.

Καλύπτουμε την επιφάνεια με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 50 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι, αραιώνουμε τη μαρμελάδα με το νερό, μέχρι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, για πιο λείο αποτέλεσμα, περνάμε το μείγμα από το μούλτι.

Βγάζουμε το τσιζ-κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε τη μαρμελάδα στην επιφάνειά του.

Αν θέλουμε, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

Πηγή: pirouni.gr/