Υλικά
Για τους κεφτέδες
100ml ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. ζάχαρη
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. κιμά χοιρινό
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες350γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο σε γάλα
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou
2 αβγά
1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.γ. δυόσμο, ξερό
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
Για τις πατάτες
1,5 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou
1 λεμόνι, το χυμό
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
Για το ντιπ γιαουρτιού
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/2 κ.γ. αλάτι
άνηθο, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
Για τους κεφτέδες
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να καραμελώσουν.
Αποσύρουμε τα κρεμμύδια από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσουν λίγο.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον χοιρινό κιμά, τα καραμελωμένα κρεμμύδια μαζί με το λάδι τους, το σκόρδο, την ψίχα ψωμιού, τον ντοματοπελτέ, τη μουστάρδα, τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, το δυόσμο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, να ενωθούν τα υλικά.
Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 60 λεπτά, να ξεκουραστεί και να σφίξει.
Πλάθουμε περίπου 25-30 κεφτέδες, βάρους 50 γρ. και αφήνουμε στην άκρη.
Για τις πατάτες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το σκόρδο, τη πικάντικη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
Προσθέτουμε 1 φλ. νερό, καλύπτουμε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τους κεφτέδες πάνω από τις πατάτες και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Με ένα κουτάλι αναποδογυρίζουμε τους κεφτέδες, ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.
Αφαιρούμε το φαγητό από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε συνοδεία ντιπ γιαουρτιού.
Για το ντιπ γιαουρτιού
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το αλάτι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Γαρνίρουμε με άνηθο, σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστούμε.
Tip: Για ακόμα πιο μελωμένες πατάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα με μέλι!
Πηγή: papadim.com
