Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό)
200γρ. καρότο τριμμένο
4 κρεμμύδια ξερά
200γρ γραβιέρα τριμμένη
150γρ. μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φύλλα ζύμη κουρού
Αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μία βαθιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει καλά, 2 κρεμμύδια ολόκληρα και αλάτι.
Βράζουμε το κοτόπουλο για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά και όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρατάμε το ζωμό στην άκρη γιατί θα τον χρειαστούμε στη συνέχεια.
Όταν το κοτόπουλο κρυώσει, το ξεκοκαλίζουμε κόβοντάς το με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και σοτάρουμε ακόμη 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τέσσερα ποτήρια του κρασιού ζωμό από το κοτόπουλο που βράσαμε.
Αφήνουμε 8-10 λεπτά το καρότο να βράσει σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.
Ανακατεύουμε και αν δούμε ότι είναι στεγνό προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμη.
Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και αφού κρυώσει βάζουμε τη μουστάρδα με μέλι, λίγο πιπέρι, την γραβιέρα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε αλάτι.
Κόβουμε τα φύλλα της ζύμης κουρού σε τετράγωνα, βάζουμε σε κάθε τετράγωνο μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού γέμιση και διπλώνουμε τις τέσσερις γωνίες στο κέντρο.
Τοποθετούμε τα κοτοπιτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 200οC για περίπου 40 λεπτά.

Πηγή: papadim.com