400 ml ζωμό κοτόπουλο
50 ml παλαιωμένο τσίπουρο
8 μπουτάκια κοτόπουλο
3 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κλ. θυμάρι, τα φύλλα του μόνο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι

Για το αυγολέμονο

45 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. κορν φλάουερ
1 κρόκο αυγού
1 λεμόνι, τον χυμό του
Ζωμό από το κοτόπουλο

Για το σερβίρισμα
700 γρ. σπανάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο