Συστατικά για την βάση
250γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι-μπερ
120γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για την κρέμα
600 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
300 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
2 φύλλα ζελατίνης
Για την επικάλυψη
Μέλι
Αμύγδαλα

Μέθοδος
Σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν.
2.Για τη βάση τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο πολυκοπτικό τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
3.Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.
4.Ρίχνουμε στο μπολ με τα μπισκότα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
5.Σε μία φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
6.Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
7.Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
8.Προσθέτουμε στο μείγμα τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στύψουμε καλά , και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9.Λιώνουμε σε μπεν μαρί την λευκή σοκολάτα και την προσθέτουμε και αυτή στο στο μείγμα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
10.Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
11.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο την φόρμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
12.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν για λίγο τα αμύγδαλα για να μπορέσουμε να βγάλουμε την φλούδα.
13.Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε στον φούρνο σε ένα ταψάκι.
14.Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα βγάζουμε και τα περνάμε από ένα πολυκοπτικό.
15.Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνεια με το μέλι και τα τριμμένα αμύγδαλα.
16.Ξεφορμάρουμε προσεχτικά και σερβίρουμε.

Πηγή: ion.gr