Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά
Για τη λεμονόπιτα

450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα)
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 πρέζα/ες αλάτι

Για το σιρόπι

550 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ζουμερό λεμόνι (ξύσμα και χυμό)

Για την κρέμα λεμόνι

2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε όλο το ξύσμα και 200 ml από το χυμό τους)
1 ⅓ φλ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γ. κορν φλάουρ

Για τη φύλαξη της κρέμας

2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml
2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών

Για το σερβίρισμα
Λίγη ζάχαρη άχνη

Διαδικασία
Για το μείγμα της λεμονόπιτας

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ να αφρατέψει.
Βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά να γίνουν κρέμα.
Ένα-ένα προσθέτουμε τα αυγά να απορροφούνται από το μείγμα.
Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και δυο κουταλιές από το συνολικό αλεύρι.
Προσθέτουμε το γιαούρτι κι ανακατεύουμε καλά.
Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Δεν ανακατεύουμε πολύ από την ώρα που μπαίνει όλο το αλεύρι.

Για το ψήσιμο

Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψί 30-32 εκ.
Αδειάζουμε το μείγμα, στρώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα.
Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
Αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στους 160°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά.
Ελέγχουμε πάντα με μαχαίρι αν ψήθηκε στο κέντρο η λεμονόπιτα. Αυτό το κάνουμε αφού περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος ψησίματος.

Για το σιρόπιασμα

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Δεν ανακατεύουμε αφού ξεκινήσει ο βρασμός.
Βράζουμε για 5 λεπτά.
Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Με ένα ξύλο για σουβλάκια τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια μέχρι κάτω την κρύα λεμονόπιτα.
Λίγο-λίγο περιχύνουμε με το σιρόπι μέχρι να το πιει όλο.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει καλά τυλίγουμε όλο το ταψί με μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας.
Αφήνουμε έτσι για 1 ώρα ώστε το σιρόπι να ποτίσει καλά την πίτα σε όλα τα σημεία.
Ιδανικά βάζουμε την πίτα για μερικές ώρες να παγώσει στο ψυγείο.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με την τέλεια κρέμα λεμόνι.

Για την κρέμα λεμονιού

Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε καλά. Παίρνουμε το ξύσμα.
Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο το ξύσμα από όλα τα λεμόνια, όσο και 200 ml από το χυμό τους.
Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε τα αυγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα.
Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1 λεπτό, ανακατεύοντάς τη συνεχώς.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε τη λεμονόπιτα κρύα με λίγη άχνη.
Για τη συντήρηση της κρέμας
Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω.
Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα.
Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ½ μήνα.
Τρόποι σερβιρίσματος: Αλείφουμε την κρέμα σε ψωμί, γεμίζουμε κέικ ή τούρτες, γαρνίρουμε τάρτες κ.λπ.

Πηγή: argiro.gr