Υλικά

250 γρ. ροβίτσα

200 γρ. φρέσκο φύλλα από σπανάκι

15 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κομματάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες

χυμό από 1 λεμόνι

3 κ.σ. ταχίνι

2 κ.σ. νερό

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε άφθονο αλατισμένο νερό με αλάτι, βράζουμε τη ροβίτσα μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαραθεί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ροβίτσα, τη ντομάτα, το σπανάκι και το κρεμμύδι.

Στο μούλτι ή σε ένα μπολ, χτυπάμε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω λεμόνι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα.

Tips: Την ίδια σαλάτα μπορούμε να την κάνουμε με χοντρές φακές, ρεβύθια ή φασόλια.

Πηγή: ΤΟ ΠΙΡΟΥΝΙ της Ελένης Ψυχούλη 

~ Επιμέλεια: Κωνσταντίνα Δρακουλάκου