Υλικά
250 γρ. ροβίτσα
200 γρ. φρέσκο φύλλα από σπανάκι
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
χυμό από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Σε άφθονο αλατισμένο νερό με αλάτι, βράζουμε τη ροβίτσα μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαραθεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ροβίτσα, τη ντομάτα, το σπανάκι και το κρεμμύδι.
Στο μούλτι ή σε ένα μπολ, χτυπάμε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω λεμόνι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα.
Tips: Την ίδια σαλάτα μπορούμε να την κάνουμε με χοντρές φακές, ρεβύθια ή φασόλια.
Πηγή: ΤΟ ΠΙΡΟΥΝΙ της Ελένης Ψυχούλη
~ Επιμέλεια: Κωνσταντίνα Δρακουλάκου