Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στη μέση

250 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο

250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κ.γ. ζάχαρη

200 γρ, τριμμένο πεκορίνο ή κεφαλοτύρι

φρέσκο θυμάρι (τα φυλλαράκια του)

ρόκα για το σερβίρισμα

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζουμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφαιρούμε με κουτάλι την ψίχα τους και την κρατάμε σε μπολάκι.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Σιγά-σιγά, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ζεστό νερό-στο οποίο προαιρετικά μπορούμε να διαλύσουμε έναν κύβο κότας ή λαχανικών-και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αλατίζουμε.

Προς το τέλος, προσθέτουμε τη σάρκα της μελιτζάνας, τα ντοματίνια, το σκόρδο, το θυμάρι, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά, φροντίζοντας το ριζότο να έχει μπόλικο ζουμάκι (σαν πηχτή σούπα).

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε με τη ρόκα σε κάθε πιάτο, μαζί με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: ΤΟ ΠΙΡΟΥΝΙ της Ελένης Ψυχούλη