Η συνταγή του Ιανουαρίου από την κ. Βασιλική Μαρίνη.

ΥΛΙΚΑ: Σταφύλια 2 κοφίνια και 1 κιλό περίπου χώμα ασπροπουλιά για 20 κιλά ΜΟΥΣΤΟ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τρυγάμε τα σταφύλια από το αμπέλι και γεμίζουμε περίπου δύο κοφίνια. Επειδή δεν υπάρχουν πλέον στα σπίτια πατητήρια, επιλέγουμε το σημείο που θα το πατήσουμε και απλώνουμε ένα καθαρό νάιλον γυρίζοντας τις άκρες του ώστε να μην φεύγει ΜΟΥΣΤΟΣ και ένα τμήμα του το οδηγούμε να τρέχει σε ένα δοχείο που μπορεί να είναι: πλαστικό κοφίνι ή καζάνι ή ότι άλλο επιλέξουμε. Βάζουμε μια ποσότητα σταφύλια σε ένα καθαρό σακί το δένουμε καλά με σκοινί και ξεκινάμε σιγά-σιγά να το πατάμε με τα πόδια μας φορώντας καθαρές γαλότσες ή με γυμνά πόδια έως να πάρουμε όλο το χυμό των σταφυλιών και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να πατήσουμε όλα τα σταφύλια. Στο σημείο που τρέχει ο ΜΟΥΣΤΟΣ και πέφτει στο δοχείο, τοποθετούμε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή «κρισάρα» για να κρατάει τυχόν ρόγες κ.λ.π. Όταν ολοκληρωθεί το πάτημα των σταφυλιών παίρνουμε με τα δυό μας χέρια χώμα ασπροπουλιά και τη ρίχνουμε στο ΜΟΥΣΤΟ. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια διπλόχουφτα χώμα απροπουλιάς. Ύστερα παίρνουμε ένα μακρύ ξύλο, π.χ. όπως ο μπλάστης και ανακατώνουμε δυνατά. Δημιουργείτε αφρός και με μια κουτάλα τον αφαιρούμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να μην αφρίζει πλέον ο ΜΟΥΣΤΟΣ. Αφήνουμε το ΜΟΥΣΤΟ 12 ώρες περίπου να «κατακάτσει». Δηλαδή το χώμα να πάει στον πάτο του δοχείου και ο ΜΟΥΣΤΟΣ να είναι καθαρός από πάνω. Συλλέγουμε με αργές και προσεκτικές κινήσεις το ΜΟΥΣΤΟ από το δοχείο και τον βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι. Τον βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε. Ο ΜΟΥΣΤΟΣ είναι έτοιμος όταν δοκιμάζοντάς τον γλυκίζει.

 ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Μεσσηνία: Εντυπωσίασε η 1η Γιορτή Σταφυλιού - Μούστου στο Μουζάκι (βίντεο-φωτογραφίες)