Υλικά

1 κιλό σουπιές καθαρισμένες χωρίς το μελάνι τους, κομμένες σε μεγάλες μπουκιές

4 κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες

4 φινόκιο (μαραθόριζες) κομμένα σε χοντρές φέτες

1 ποτηράκι του κρασιού ούζο

1 φλ. πράσινες ελιές χωρίς το κουκούτσι τους

1 φλ. ελαιόλαδο

1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2 κ.σ. αλεύρι

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε νερό αλατισμένο ελαφρά τις σουπιές, μέχρι να σωθεί το νερό τους και να μαλακώσουν εντελώς. Τις στραγγίζουμε.

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά, για 1-2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, το φινόκιο και το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε τις σουπιές και το αλεύρι, φέρνουμε δυό βόλτες και σβήνουμε με το ούζο. Το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε πολύ διακριτικά.

Μόλις το φαγητό απορροφήσει τα υγρά του και μείνει με τη σάλτσα του, τελειώνουμε με το μάραθο, τις ελιές, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια-δυό βράσεις, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πιπέρι.

Τρώγεται καλύτερα χλιαρό και γίνεται νοστιμότερο την επόμενη μέρα.

tip

* Γίνεται νόστιμο και με καλαμαράκια, ψάρι σε φέτα και ακόμη πιο νόστιμο, με θράψαλα.

Πηγή: pirouni.gr