Στη διαπίστωση αυτή προχώρησε μιλώντας στην “Ε” ο γραμματέας του Συλλόγου Καταστημάτων Εστίασης και Αναψυχής Καλαμάτας Παναγιώτης Κομπογιανίτης, παρατηρώντας πως το καλό διάστημα του Αυγούστου δεν μπόρεσε να σώσει την παρτίδα, με αποτέλεσμα η κίνηση – κατανάλωση να μην θυμίσει την αντίστοιχη του 2023.
«Ο Αύγουστος ήταν πολύ καλός αλλά δεν ισοφάρισε τη ζημιά, με αποτέλεσμα το περυσινό καλοκαίρι συνολικά να θεωρείται καλύτερο από πλευράς κατανάλωσης. Κόσμος υπήρχε και φέτος αλλά δεν είδαμε έντονη καταναλωτική κίνηση όπως άλλες φορές» ανέφερε. Για το αν η μειωμένη κίνηση ήταν απόρροια των γεμάτων καλαθιών επισκεπτών στα σούπερ μάρκετ, ο ίδιος επιβεβαίωσε αυτή την κατάσταση, λέγοντας πως νοικιάζοντας κάποιος ένα δωμάτιο με κουζίνα, μπορεί ψωνίζοντας νωρίτερα να φάει και να πιει κάτι σε αυτό, συνήθεια που γιγαντώθηκε στα χρόνια της πανδημίας. «Όταν αγοραστικά ένας επισκέπτης δεν μπορεί να ανταπεξέλθει στην κατανάλωση σε ένα μαγαζί, φαίνεται πως τις διακοπές τις κάνει διαφορετικά» πρόσθεσε, τονίζοντας πως μεγαλύτερη ώθηση -βάση της εικόνας που έχει κυρίως από το κέντρο της πόλης- είδε κυρίως από τους ξένους επισκέπτες. «Και αυτοί σε σχέση με άλλα χρόνια ήταν πιο μαζεμένοι στις παραγγελίες τους, μιας και το πρόβλημα της ακρίβειας δεν αφορά μόνο τη χώρα μας αλλά όλη την Ευρώπη» πρόσθεσε.
«ΠΛΑΤΗ» ΣΤΗΝ ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΑΛΛΑ ΩΣ ΠΟΤΕ…
Με την ακρίβεια και τις συνεχείς ανατιμήσεις των πρώτων υλών να αποτελούν βασικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει η εστίαση, οι τιμοκατάλογοι της Καλαμάτας σαφώς δεν φέρουν τα νούμερα παλιότερων ετών, αλλά όπως σχολιάστηκε το φετινό καλοκαίρι από αρκετούς επισκέπτες, αναγράφουν άκρως ανταγωνιστικές τιμές σε σχέση με άλλους ηπειρωτικούς προορισμούς. «Μετά τον Οκτώβριο που θα τελειώσει και επίσημα η σεζόν, θα κάνουμε την απογραφή όλης της περιόδου. Όταν δεν έχουν μπει στα ταμεία αυτά που περιμένεις και αυτά που βγαίνουν από τα ταμεία για να μπορέσει να βγει η μέρα είναι τα διπλάσια σε σχέση με πέρυσι το πρόβλημα είναι δεδομένο στο ισοζύγιο» σχολίασε, υπογραμμίζοντας πως αν περάσουν στους τιμοκαταλόγους συνολικά τα βάρη που επωμίζονται οι επαγγελματίες, το κάθε πιάτο θα φτάσει τα 25 ευρώ. «Σε μια τέτοια εξέλιξη, είναι προφανές πως ο πελάτης δεν θα έχει την αγοραστική δύναμη να ακολουθήσει» συμπλήρωσε, λέγοντας πως είναι αμφίβολο μέχρι πότε θα αντέξει το επάγγελμα να βάζει πλάτη, καθώς αντέχει πρακτικά ένα συγκεκριμένο βάρος.
ΑΛΥΤΟ ΖΗΤΗΜΑ Η ΕΥΡΕΣΗ ΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ
Για ένα ακόμα καλοκαίρι βάση των αγγελιών σε Τύπο, διαδίκτυο αλλά ακόμα και στις ίδιες τις βιτρίνες καταστημάτων, διαπιστώθηκε η ανάγκη εύρεσης προσωπικού σε πολλά πόστα, με κύριο παράδειγμα τα μαγαζιά της Παραλίας. «Πρόκειται για ένα πρόβλημα που αφορά τουλάχιστον την τελευταία τριετία, το οποίο κάθε χρόνο γίνεται όλο και πιο έντονο. Είτε δεν βρίσκουμε κόσμο, είτε τα άτομα τα οποία εργάζονται δεν είναι καταρτισμένα σωστά στον τομέα τους. Αποτέλεσμα αυτού είναι να σταματάνε συνεργασίες δίχως ενημέρωση, ή να πρέπει να διατεθεί πολύς χρόνος ώστε να μάθουν βασικά πράγματα της δουλειάς. Οταν παίρνεις έναν άνθρωπο από σχολή η λογική λέει πως πρέπει να έχει κάποιες βασικές γνώσεις, ωστόσο καταλήγουμε να τις τονίζουμε εμείς» πρόσθεσε, λέγοντας πως το μεγαλύτερο πρόβλημα παρατηρείται στους μάγειρες. Σε ερώτηση της “Ε” για το πού οφείλεται αυτή η εξέλιξη, δεδομένου πως οι σχολές μαγειρικής έχουν δει σημαντική άνοδο εγγραφών τα τελευταία χρόνια, ο ίδιος πρόσθεσε αρχικά πως απ’ αυτές αντλούν κόσμο και τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια, με ό,τι αυτό συνεπάγεται. «Αν βγάζει μια σχολή είκοσι άτομα, είναι άγνωστο πόσοι θα ακολουθήσουν το επάγγελμα. Κάποιοι μπορεί να βλέπουν ριάλιτι μαγειρικής και να θέλουν να γίνουν μάγειρες, ωστόσο μπαίνοντας στην κουζίνα αντιλαμβάνονται πως η πραγματικότητα είναι διαφορετική από αυτό που φαίνεται στην οθόνη, αλλάζοντας εν τέλει πολλές φορές επαγγελματική πλεύση» σημείωσε.
Η ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΕΝΤΡΟΥ ΑΠΟΔΙΔΕΙ ΚΑΡΠΟΥΣ
Σχετικά με την επισκεψιμότητα της πόλης τους καλοκαιρινούς μήνες και αν ο όγκος του κόσμου διαμοιράστηκε σε ένα βαθμό στις περιοχές της Καλαμάτας, ο Παναγιώτης Κομπογιανίτης από τη “σκοπιά” του Κέντρου στο οποίο δραστηριοποιείται, παρατήρησε πως από τα μέσα Ιουλίου και μετά είχε καθημερινή ροή, σε αντίθεση με την Παραλία που όπως είπε άργησε να σημειώσει την προσδοκώμενη κίνηση. Για την εξέλιξη αυτή, ο ίδιος εκτίμησε πως οφείλεται στα στημένα - σταθερά μαγαζιά του Κέντρου με το στάνταρ προσωπικό, εν αντιθέσει με την Παραλία όπου η πλειοψηφία των καταστημάτων κλείνει για χειμώνα, έχοντας ως εξτρά βάρος τις απρόβλεπτες καιρικές συνθήκες αλλά και την εύρεση προσωπικού πριν το ξεκίνημα κάθε σεζόν. «Παράλληλα, δεν υπάρχει μια σωστή υποδομή από κάποιο σημείο της Παραλίας και μετά ώστε να μπορεί ο επαγγελματίας να παρατείνει το άνοιγμα του δίπλα στη θάλασσα, όντας προστατευμένος από τα καιρικά φαινόμενα» σχολίασε. Οσο για το Ιστορικό Κέντρο, υποστήριξε πως τα τελευταία 4-5 χρόνια τα καλοκαίρια πάει πολύ καλά, ίσως καλύτερα και από κάποιους μήνες του χειμώνα. «Εχουμε άλλωστε από τα καλύτερα Ιστορικά Κέντρα στην Ελλάδα, και αυτό αναγνωρίζεται» συμπλήρωσε. Ως προς τα πρόσφατα 7α FNL Best Restaurant Awards στα οποία πρωταγωνίστησαν και καταστήματα της Καλαμάτας, ο γραμματέας του ΣΚΕΑΚ δήλωσε πως έχουν άμεσο αντίκτυπο στην προτίμηση του κόσμου, λέγοντας πως ότι βραβεύεται και προβάλλεται είναι σημαντικό, καθώς επιβραβεύεται η προσπάθεια των συναδέλφων, τραβώντας κατ’ επέκταση το ενδιαφέρον του κόσμου. «Προφανώς τα βραβεία είναι καλά, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει και εφησυχασμός, πατώντας σε αυτά όποιος το κατακτά ώστε να γίνεται ακόμα καλύτερος» σχολίασε.
ΑΝΑΓΚΗ ΓΙΑ ΣΥΧΝΟΤΕΡΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ
Αναφορικά με την αυστηρότητα που παρατηρήθηκε το φετινό καλοκαίρι σε επιχειρήσεις της εστίασης, ο Παναγιώτης Κομπογιανίτης ανέφερε τα εξής: «Η πολιτεία βγάζει κάποιους νόμους και κάνει τη δουλειά της και εμείς πρέπει να τους σεβόμαστε και να κάνουμε τη δουλειά μας όσο γίνεται σωστά. Από εκεί και πέρα, όταν πρέπει να αλλάξουμε κάποιες κανονιστικές σε τραπεζοκαθίσματα και χώρους δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από το να βρισκόμαστε και να συζητούμε με το Δήμο, την Περιφέρεια ή το Επιμελητήριο, αναλόγως την περίσταση. Ούτε καουμποϊλίκια χρειάζονται από εμάς αλλά ούτε οι ελεγκτικοί μηχανισμοί να μας κυνηγάνε λες και είμαστε εγκληματίες. Πάμε να φτιάξουμε μια κατάσταση μέσα σε 5-6 μήνες η οποία τα τελευταία 40 χρόνια είναι στον αέρα, οπότε τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Καλό θα ήταν λοιπόν μια φορά το μήνα να γίνεται μια συνάντηση μεταξύ συλλόγων και φορέων, ειδικά πριν και μετά το πέρας τη σεζόν ώστε να γίνονται οι ανάλογες καταγραφές. Με τους συλλόγους να έχουν συσταθεί τα τελευταία χρόνια στην πόλη και να παραθέτουν ιδέες, υπάρχει ένα θετικό περιβάλλον και από την πλευρά του Δήμου ώστε να πάμε μπροστά». Τέλος, για το αν η κλιματική αλλαγή επηρεάζει θετικά ή αρνητικά το φθινόπωρο της Καλαμάτας, σημείωσε πως ο καλός καιρός ωθεί τον κόσμο παραδοσιακά έξω για να περάσει καλά, απολαμβάνοντας ενδεχομένως και το φαγητό του σε κάποιο κατάστημα εστίασης. «Τουριστικά γραφεία που συνεργάζομαι έχουν σταματήσει να στέλνουν κόσμο από βόρειες χώρες στην Καλαμάτα Ιούλιο και Αύγουστο και τον στέλνουν Σεπτέμβρη και Οκτώβρη, μιας και δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν σε θερμοκρασίες έντονου καύσωνα» κατέληξε.
