Οι πρώτοι αμφορείς έφτασαν στις εγκαταστάσεις της οινοποιίας και θα χρησιμοποιηθούν για την οινοποίηση των ποικιλιών Chardonnay και Ασύρτικο. Η συγκεκριμένη μέθοδος συνδυάζει μια πρακτική με βαθιές ρίζες στην αρχαία ελληνική οινοποιητική παράδοση με τη σύγχρονη οινολογική γνώση.

Οι πήλινοι αμφορείς επιτρέπουν τη φυσική διαπνοή και την ήπια οξυγόνωση του μούστου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της ωρίμασης. Σύμφωνα με την οινοποιία, η διαδικασία αυτή συμβάλλει στην ανάδειξη της πολυπλοκότητας, της ισορροπίας και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε ποικιλίας.

Η Οινοποιία Ψαρούλη επισημαίνει ότι η νέα επένδυση εντάσσεται στη διαρκή προσπάθειά της για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας και αυθεντικού χαρακτήρα, με αξιοποίηση τεχνικών που συνδυάζουν την παράδοση με την καινοτομία.