Στο τέλος, πρέπει να έχουν κρατήσει το σχήμα τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Γι’ αυτό επιλέγουμε όσα είναι σφιχτά ή ελαφρώς τραγανά.

Υλικά

1 κιλό φιρίκια αγουρωπά
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 κουταλιά γλυκόζη
λίγη βανίλια

Εκτέλεση

Πλύντε και καθαρίστε τα μήλα. Αφαιρέστε με το ειδικό εργαλείο την καρδιά με τα κουκούτσια και δέστε τα μέσα σ' ένα τουλπάνι. Ρίξτε τα μήλα μέσα σε λίγο νερό με το χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Βάλτε το τουλπάνι με τις καρδιές και τα κουκούτσια μέσα στο νερό και βράστε τα 10'. Στραγγίστε τα καλά και πετάξτε τα. Στο ζουμί διαλύστε τη ζάχαρη και βράστε το σιρόπι 5' χωρίς να το ανακατέψετε. Ρίξτε μέσα τα μήλα, αφού τα στραγγίσετε προηγουμένως. Βράστε τα 10' αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια μ΄ ένα κουτάλι, κι αφήστε τα, να σταθούν μέσα στο σιρόπι ως την επόμενη μέρα. Βγάλτε τα μήλα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε τρυπητό επάνω από ένα μπολ.. Ξαναβράστε το σιρόπι να δέσει, ρίχνοντας μέσα και όσα στραγγίσει από τα μήλα, αφαιρώντας και πάλι τον αφρό που σχηματίζεται. Ξαναβάλτε μέσα στα μήλα, τη γλυκόζη και τη βανίλια και συνεχίστε το βράσιμο 5'-10', ώσπου να δέσει και πάλι το σιρόπι. Κατεβάστε το γλυκό από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Φτιάξτε κατά τον ίδιο τρόπο αχλάδι γλυκό με πολύ μικρά αχλάδια.

Γίνονται 20-25 κομμάτια Ι Χρόνος προετοιμασίας 24 ώρες Ι Χρόνος μαγειρέματος 45'