Διατηρείστε την πάστα ελιάς στο ψυγείο, χωρίς προσθήκες και κάθε φορά προσθέστε υλικά που επιθυμείτε όταν πρόκειται να την σερβίρετε.
Με αρωματικά ή τυρί, προσαρμόσετε τη στα δικά σας γούστα για απλά και πιο επίσημα πιάτα.

Υλικά
1 κιλό ελιές Kαλαμών
2 κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
σκόρδο κατά βούληση
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία
Πλένουμε τις ελιές και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αλέθουμε μαζί με τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο πολύ καλά ώστε να προκύψει μια κρέμα. Για τουλάχιστον δύο εβδομάδες διατηρείται στο ψυγείο και δε χάνει τη γεύση της. Οταν αφαιρούμε ποσότητα ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω (δεν επιτρέπει στον αέρα να αλλοιώσει την πάστα).

*Διαλέξτε μεγάλες ελιές για αυτή τη συνταγή.