ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό μελιτζάνες Τσακώνικες Λεωνιδίου

1 ποτήρι του νερού λάδι

1 κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα

1 πιάτο βαθύ τραχανά

Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι καλά και ύστερα ρίχνουμε τέσσερα ποτήρια νερό με τη ντομάτα. Όταν βράσει ρίχνουμε τον τραχανά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε να μη κολλήσει το φαγητό.

Δοκιμάζουμε για το αλάτι γιατί ο τραχανάς είναι απομόνος του αλμυρός. Το ίδιο και με το πιπέρι, άλλος θέλει πολύ άλλος δεν βάζει καθόλου. Σερβίρουμε το φαγητό όπως είναι καυτό με τυρί ντόπιο κατσικίσιο.

Έτσι, με τον ίδιο τρόπο, μαγειρεύουμε και τις πατάτες ή την κολοκύθα τη γλυκιά, πράσινη φρέσκια το καλοκαίρι και κόκκινη το χειμώνα.

Καλή όρεξη.

Η συνταγή στα τσακώνικα

Μελιτζάνε με τραχανά

1 ½  κιλέ μελιτζάνε Τσακώνιχοι Αγιελιδίου

1 ποκήρι του υβάτου άι

1 κρέμμου

1 μύσ̌α μπελτέ ντουμάτα

1 κιάτε βαθιού τραχανά

Έμε τσιγαζίζουντε του μελιτζάνε με το κρέμμου

τσαί στερνά έμε ξεζίχουντε τέσσερα ποκήζα ύο

με τα ντουμάτα. Άμα βράσει έμε ξεζίχουντε τον τραχανά.

Έμε χαμαιλίζουντε ταν ικ̔άρα τσαί έμε ανακατούκ̔ουντε

να μη κ̔οάει ο σ̌ομό.

Έμε δοτσιμάζουντε για το άτσι γιατσί ο τραχανά

έν̇ι απομόναχό σι αρμερέ. Το ίϊδιε τσαί με το πιπέζι, άλλε έν̇ι θέου

πρεσσού άλλε όν̇ι βάνου τέλεια. Έμε παραθέντε το σ̌ομό όπ̔ουρ έν̇ι λεχουτέ με άρτουμα γίδινε ντόκιε.

Έτρου, με τον ίϊδιε τρόπο, έμε μαγερέγγουντε τσαί του μπατάτσε

νή ταν κότσυτ̔α, προφαντέ πράσινε το καουτσαίζι

τσαί κοτσινά το χειμωνικό.

Ποίετε ζέφκι.

Πηγή: Περιοδικό Περισκόπιο