Για το χωριάτικο φύλλο

1 κιλό (8 κούπες) αλεύρι, 2 κ.γλ. αλάτι, 2κ.σ. ξύδι, 4 κ.σ. λάδι, 2 ½ κούπες τσαγιού νερό.
Ζυμώνουμε αφήνουμε για 20΄ χωρίζουμε σε 8-12 μπαλάκια, αφήνουμε άλλα 20΄ και ανοίγουμε τα φύλλα, όσο μπορούμε πιο λεπτά.

Για την γέμιση
4 χούφτες κολοκύθι κόκκινο γλυκό τριμμένο και στυμμένο καλά
1 πιάτο βαθύ καρύδια αλεσμένα
1 πιάτο βαθύ μυζήθρα*
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
κανέλλα γαρύφαλλο
λάδι ή βούτυρο ή και τα δύο κατά βούληση*
μέλι καλό αρωματικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξύνουμε το κολοκύθι από νωρίς και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του. Ζυμώνουμε και φτιάχνουμε 8-12 μπαλάκια ζύμης. Ανακατεύουμε το καρύδι με τη ζάχαρη και το κανελογαρύφαλλο. Στύβουμε καλά το κολοκύθι και το ανακατεύουμε με τα αυγά και την μυζήθρα. Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί και αρχίζουμε το άνοιγμα των φύλλων. Στρώνουμε το πρώτο και ρίχνουμε επάνω μία χούφτα περίπου καρύδι με τη ζάχαρη και το κανελογαρύφαλλο. Επάνω στρώνουμε άλλο φύλλο και βάζουμε εναλλάξ πλέον γέμιση και καρύδι, δλδ, ένα φύλλο γέμιση, ένα φύλλο καρύδι, στο προ τελευταίο φύλλο μόνο καρύδι, όπως αρχίσαμε και σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο. Λαδώνουμε με πινέλο, χαράσσουμε την πίτα και την ψήνουμε μία με μίαμιση ώρα περίπου ανάλογα τον φούρνο στους 160-180 βαθμούς. Μόλις βγει ζεστή από το φούρνο περιχύνεται με μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
• Η γλυκιά κολοκυθόπιτα με κόκκινο κολοκύθι δεν λείπει από το τσακώνικο τραπέζι της Τυρινής Κυριακής ή Τρανής Αποκριάς. Γενικά στον τόπο μας καλλιεργούμε και καταναλώνουμε την κόκκινη κολοκύθα σε πολλούς συνδυασμούς. Ιδιαίτερα όμως οι κολοκυθόπιτες σε γλυκιά και αλμυρή εκδοχή είναι χαρακτηριστικό έδεσμα των Απόκρεων (εκτός από την κλασική λαχανόπιτα).
• Κάποιες νοικοκυρές μου είπαν ξερή μυζήθρα άλλες χλωρή/φρέσκια. Προσωπικά έχω δοκιμάσει και με τα δύο υλικά, και σε συνδυασμό, είναι θέμα γούστου, εγώ προτιμώ την φρέσκια. Ωστόσο είναι γεγονός ότι εδώ στον τόπο μας, στην γλυκιά κολοκυθόπιτα πολλές νοικοκυρές βάζουν γλυκό τραχανά στη γέμιση και ξηρή μυζήθρα(αλμυρά στοιχεία και τα δύο). Εκείνο όμως που δεν λείπει, είναι το μέλι, δλδ, με όποιο τρόπο φτιαχτεί ή με όποια γέμιση κι αν έχει η γλυκιά κολοκυθόπιτα περιχύνεται με μέλι.
• Οι αρχόντισσες και όσοι είχαν τον τρόπο τους έβαζαν βούτυρο, οι μεσαία τάξη και τα πιο χαμηλά οικονομικά στρώματα λάδι. Εγώ προσωπικά βάζω καλό ελαιόλαδο και για μυρωδιά μία με δύο κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος ντόπιο αιγοπρόβειο.
• Επίσης τον αριθμό των φύλλων τον συνιστούσε περισσότερο η κοινωνική τάξη του κάθε νοικοκυριού, είναι σαφές ότι η νοικοκυρά μιας οικογένειας ξωμάχων δεν είχε την πολυτέλεια του χρόνου να ανοίξει τόσα πολλά φύλλα, σε αυτή την περίπτωση η πίτα γινόταν με τέσσερα φύλλα, φύλλο-καρύδι-φύλλο-γέμιση κολοκυθιού-φύλλο-καρύδι-φύλλο. Δείτε λιγότερα

*Η συνταγή είναι από την γηραιότερη Τσακώνα, γεννηθείσα το 1912, την Φλωρίνα Δημητρίου, το γένος Γεωργά, από τον Άγιο Ανδρέα Κυνουρίας.