Μια Ρουμελιώτικη συνταγή, πλούσια με τα τυριά και αυγά του σπιτιού, για να καταναλωθούν πριν την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής, από την κουζίνα της Γεωργίας Κοφινά.
Για 20-24 κομμάτια
Υλικά:
- 450 γρ. φύλλο για πίτες
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια ή πέννες
- 600 γρ. διάφορα τυριά (φέτα κεφαλογραβιέρα, μυζήθρα) χονδροτριμμένα
- 5 αυγά
- 1 ½ φλιτζάνι γάλα
- ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο + ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Κρόκος 1 αυγού +2 κουταλάκια νερό
Εκτέλεση:
- Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα. Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε με 4 κουταλιές σούπας βούτυρο.
- Ανακατεύετε τα τυριά και τα προσθέτετε στα μακαρόνια μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και τα προσθέτετε στα μακαρόνια.
- Στρώνετε 3 φύλλα στο ταψί αλείφοντας τα ενδιάμεσα με βούτυρο-λάδι. Αφήνετε τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Στρώνετε τα μισά μακαρόνια πάνω στα φύλλα και τα σκεπάζετε με δύο φύλλα αλειμμένα με βούτυρο-λάδι. Απλώνετε και τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα (αλειμμένα).
- Γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και διπλώνετε τις άκρες των φύλλων γύρω-γύρω στο ταψί.
- Αλείφετε την επιφάνεια με το κρόκο ανακατεμένο με νερό. Χαράζετε την πίτα σε λωρίδες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ για 45-50 λεπτά.
