Υλικά

4 μελιτζάνες
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις αδειάζουμε. Αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.