Υλικά

250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

1 1/5 κούπα  ζάχαρη

4 μέτρια αυγά

1 κούπα χλιαρό γάλα

Χυμός ενός πορτοκαλιού

Ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού

3-4 βανίλιες

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αμμωνία

1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ

1 κιλό έως 1.200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει).

Εκτέλεση

Σε λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο και τα χτυπάμε να αναμειχθούν με το μίξερ. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα, τις βανίλιες και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και το προσθέτουμε το διάλυμα στο μείγμα.

Σε μια κούπα αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν και την προσθέτουμε κι αυτή στο χυλό μας. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά αλλά να πλάθεται. Δεν πρέπει να γίνει σκληρή.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη για μισή ώρα και μετά πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που μας αρέσουν (μικρά γιατί φουσκώνουν).

Τα αλείφουμε με ένα κρόκο αυγού που έχουμε αραιώσει με 1-2 κουταλιές νερό και τα  ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 -25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Όταν κρυώσουν να διατηρούμαι κλεισμένα σε μπολ για να μη παίρνουν υγρασία.