Πέμπτη, 22 Απριλίου 2021 10:30

Προετοιμασίες για τη μεγάλη γιορτή του Πάσχα

Γράφτηκε από την
Προετοιμασίες για τη μεγάλη γιορτή του Πάσχα

Πώς να βάψετε τα αυγά σας με φυσικό τρόπο - Τσουρέκια, αυγά και μαγειρίτσα 

 

Τσουρέκι της Λαμπρής

Αποτελείται από ζύμη που περιέχει μαγιά και αρωματικές ουσίες. Είναι μια εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού, φτιαγμένο σε διάφορα σχήματα με πιο διαδεδομένο εκείνο της πλεξούδας, στην μία άκρη της οποίας τοποθετείται και ένα κόκκινο αυγό. Συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι “ζωντανεύει” και μεταμορφώνεται σε ψωμί, τον “άρτο της ζωής”.

Ζυμώνουμε, πλάθουμε, ψήνουμε και γλυκαίνουμε όσους αγαπάμε!

 

Yλικά για 4 κομμάτια: 1 βιτάμ 250 γρ., 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη περίπου, 1 ποτήρι γάλα χλιαρό, 4 αυγά, 1200 – 1400 γρ. αλεύρι σκληρό, 60 γρ. νωπή μαγιά, μαχλέπι- μαστίχα- κακουλέ πολτοποιημένα από ½ κουταλάκι το καθένα. Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για λίγη ώρα. Στο multi χτυπάμε μαχλέπι -κακουλέ- μαστίχα και λίγη ζάχαρη να πολτοποιηθούν. Τα ρίχνουμε στα αυγά. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε κι αυτή στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε και το γάλα χλιαρό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνοντας μια ζύμη μέτρια. Λιώνουμε το βιτάμ και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στη ζύμη μας ζυμώνοντας απαλά και τραβηχτά για να κάνει ίνες. Πρέπει να απορροφήσει το βούτυρο και η ζύμη να είναι μαλακή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά. Βάζουμε στο ταψί τη λαδόκολλα και τοποθετούμε τα τσουρέκια ζυμωμένα σε πλεξούδες, φροντίζοντας να υπάρχει υπερυψωμένη λαδόκολλα μεταξύ τους για να μη κολλήσουν. Αφήνουμε τα τσουρέκια σε σβηστό και κλειστό φούρνο για 45 λεπτά να φουσκώσουν. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 180ο C βαθμούς για 35 - 40 λεπτά. Όταν κρυώσουν τυλίγουμε με μεμβράνη.

 

 

 

Αυγά αλλιώτικα από τα άλλα!

Τα αυγά αποτελούσαν, από αρχαιοτάτων χρόνων, αφετηρία για δεκάδες μύθους, έθιμα και παραδόσεις. Θεωρούνταν σύμβολο της γονιμότητας, αλλά και της έναρξης ενός νέου κύκλου ζωής. Το τσούγκρισμα είναι μέρος του εθίμου και γίνεται κυρίως την Κυριακή του Πάσχα στο γιορτινό τραπέζι. Συμβολίζουν τη χαρά και το θρίαμβο της Ανάστασης! Τα παραδοσιακά πασχαλινά αυγά είναι κόκκινα, συμβολίζουν το αίμα του Χριστού και τα βάφουμε την Μ. Πέμπτη (ημέρα της σταύρωσης). Εντούτοις, υπάρχουν και εναλλακτικοί τρόποι βαψίματος και διακόσμησης. Εύκολα, απλά, δημιουργικά! Τι είναι αυτό που τα κάνει να ξεχωρίζουν; Κανένα δεν είναι όμοιο με το άλλο. Προτείνουμε να πειραματιστείτε για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα.

Διακόσμηση με κλωστές φλος!

Υλικά: Προμηθευτείτε πολλές κλωστές σε διάφορα χρώματα και λευκά αυγά, αλουμινόχαρτο, ξύδι, λάδι. Διαδικασία: Κόβουμε τις κλωστές σε μικρά κομμάτια, κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, βρέχουμε λίγο το αυγό, ρίχνουμε λίγες κλωστές μέσα στο αλουμινόχαρτο (ή διπλώνουμε το αυγό με κλωστή) και βάζουμε επάνω το αυγό τυλίγοντάς το με το αλουμινόχαρτο σχηματίζοντας μια μπάλα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με ένα φλιτζάνι του καφέ ξύδι και τα σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ξεδιπλώνουμε και αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν. Αν θέλουμε, τα περνάμε με ένα πανί εμποτισμένο στο λάδι για να γυαλίσουν.

 

Πασχαλινά αυγά με καλσόν

Υλικά: Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, καλσόν, λαστιχάκια, φλούδες από ξερά κρεμμύδια, πάπρικα, κουρκουμάς, χλωρά φύλλα λουλουδιών, δέντρων, μυρωδικών, λουλούδια, λευκό ξύδι, νερό, λάδι. Διαδικασία: Αρχικά, κόβουμε τις άκρες του καλσόν και στη συνέχεια το κόβουμε όλο σε κομμάτια, ώστε να χωράει μέσα ένα αυγό. Βρέχουμε το αυγό με λίγο νερό και κολλάμε στην επιφάνειά του ένα λουλούδι, ένα φύλλο ή ένα μυρωδικό. Τοποθετούμε το αυγό μέσα στο κομμάτι από καλσόν προσεκτικά, δένοντας σε σφιχτό κόμπο τις άκρες του ή χρησιμοποιώντας λαστιχάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, ξύδι, τα κρεμμυδόφυλλα ή την πάπρικα ή τον κουρκουμά και τα αυγά ώστε να καλύπτονται τελείως και βράζουμε για 20 λεπτά. Μετά, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα έως 8 ώρες, αναλόγως πόσο έντονο χρώμα θέλουμε να έχουν τα αυγά μας. Έπειτα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφαιρούμε το καλσόν με τα φύλλα και τα γυαλίζουμε με λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι. Δεν σου κάνει καρδιά να τα σπάσεις! * Το μοναδικό μειονέκτημα που έχει αυτός ο οικολογικός τρόπος βαφής αυγών είναι ότι το χρώμα μπορεί να μην είναι τόσο έντονο όπως συμβαίνει με τις βαφές του εμπορίου.

 

Μαγειρίτσα

Το πρώτο γεύμα μετά την Ανάσταση περιλαμβάνει παραδοσιακά τη μαγειρίτσα, δηλαδή μια λεμονάτη σούπα που παρασκευάζεται με εντόσθια. Είναι μια προετοιμασία του στομαχιού, ένα «ελαφρύ» γεύμα όπως λένε, που καταναλώνεται μετά τη νηστεία και πριν το γλέντι του κυριακάτικου οβελία.

Υλικά: 1 κεφαλάκι από αρνί, 1 συκωταριά αρνίσια (γύρω στο 1 κιλό ή λίγο περισσότερο), εντόσθια (το λεπτό έντερο από ένα αρνί), μισό φλιτζάνι λάδι, 8 κρεμμυδάκια φρέσκα, 1 φλιτζάνι άνηθο, μισό φλιτζάνι μάραθο, 1 μικρό μαρούλι, αλάτι και πιπέρι, 2 αυγά, 2 μικρά λεμόνια.

Διαδικασία: Σε αλατισμένο νερό βράζουμε σε μέτρια φωτιά το κεφαλάκι ενός αρνιού για δύο ώρες. Ενδιάμεσα ξαφρίζουμε την επιφάνεια. Αφού βράσει το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε το κρέας, σουρώνουμε και κρατάμε και το ζουμί για τη μαγειρίτσα. Πλένουμε καλά τα εντόσθια, αφού έχει προηγηθεί σχολαστικό καθάρισμα των εντέρων μέσα έξω. Ζεματάμε και μόλις κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι λάδι και προσθέτουμε 8 κρεμμύδια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες. Σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε και τα εντόσθια με τα έντερα. Βάζουμε το κρέας από το κεφάλι και το ζουμί του και σιγοβράζουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο και ένα μικρό μαρούλι, ψιλοκομμένα. Συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά ακόμα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους 2 αυγών (μαρέγκα), χτυπάμε και τους κρόκους ξεχωριστά και ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι. Αφού τα ενώσουμε βάζουμε λίγο από το ζουμί της σούπας σε ένα μπολ και ρίχνουμε το λεμόνι. Προσθέτουμε μια δύο κουταλιές γεμάτες από το ζουμί της σούπας ανακατεύοντας. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Σερβίρουμε ζεστή τη μαγειρίτσα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!

 


NEWSLETTER