Υλικά

3,5 κιλά χοιρινό μπούτι

2 αστεροειδείς γλυκάνισοι

500 ml μπύρα

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

1 μικρή χούφτα γαρίφαλα

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

2 μπαστουνάκια σέλινο

225 γρ. καστανή ζάχαρη

3 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

Εκτέλεση

Ζητήστε απ’ τον κρεοπώλη μπούτι χοιρινό 3,5 κιλών και να χαρακώσει το χοιρινό σε σχήμα ρόμβων σε όλη την επιφάνεια.

Στη συνέχεια κάνετε τρύπες με ένα μαχαίρι πάνω στους ρόμβους και καρφιτσώστε τα γαρύφαλλα, επίσης καρφιτσώστε και ανάμεσα στους ρόμβους.

Έπειτα ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Βάζουμε το χοιρινό σε ένα μεγάλο ταψί και καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στην πέτσα του κρέατος.

Περιχύνουμε το χοιρινό με το μισό γλάσο, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό για 2 ½ – με 3 ώρες, στους 160 οC, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει. 

Κάθε ½ ώρα με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το υπόλοιπο γλάσο που κρατήσαμε, μέχρι να τελειώσει.

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε!

Η σαλάτα που ταιριάζει

Το ψητό χοιρινό ταιριάζει ιδιαίτερα με φρέσκια σαλάτα από μαρούλι, με λάχανο (άσπρο και κόκκινο), με τρυφερές καρδιές από αντίδια και ραπανάκια, με ρόκα ή σπανάκι και με ντοματοσαλάτα. Ταιριάζει, επίσης, με σαλάτα από βραστά λαχανικά όπως, κουνουπίδι, μπρόκολο ή πατάτες.