Ψωμί κεντητό 

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό αλεύρι, 200 γραμ. προζύμι, (ή1 φακ. μαγιά) 600-650 γραμ. ζεστό νερό, 1 κ.σ. κοφτή αλάτι, λίγο λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Διαλύουμε το αλάτι στο ζεστό νερό. Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε το προζύμι ή τη μαγιά, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη, να μαζευτεί μπάλα και να καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες περίπου, να διπλασιαστεί η ζύμη. Όταν είναι έτοιμη τη βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας και την ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας. Κρατάμε λίγη ζύμη στην άκρη και στην υπόλοιπη δίνουμε σχήμα στρογγυλό ή μακρόστενο. Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε το ψωμί και το απλώνουμε πατώντας το ελαφρά με το χέρι μας. Στη συνέχεια περνούμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη που έχουμε κρατήσει και φτιάχνουμε διάφορα σχέδια πάνω στο ψωμί. Όταν τελειώσουμε σκεπάζουμε το ψωμί με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε ½ ώρα. Ραντίζουμε το ψωμί με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς, στο κάτω μέρος του φούρνου για 1 ώρα να ροδίσει.

κ. Μαρία Κορδή