Υλικά για 6 μερίδες

400 γρ. κάστανα, βρασμένα
100 γρ. φακές
1 κ.σ. σταφίδες
1 κυδώνι
50 γρ. βούτυρο
1 καρότο, κομμένο σε κομμάτια
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι
1 στικ κανέλας
4 μοσχοκάρφια πάνω σε 1/2 πορτοκάλι
2 σκ. σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
100 ml κονιάκ
1 λίτρο ζωμός
1/2 κούπα χυμός πορτοκάλι
1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

κατίκι
ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μυρώνια