Υλικά: 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ.), 1 και ½ κιλό σπανάκι, 400 γραμ. τυρί φέτα (τριμμένη), 3 κρεμμύδια φρέσκα, ½ ματσάκι άνηθο, (ψιλοκομμένο), 2-3 καυκαλίθρες (ψιλοκομμένες), και μια χεριά (χούφτα) λάπαθα και αγγουρίτσα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο.
Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε και το στρίβετε με τα χέρια να φύγουν τα υγρά του. Το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε τη φέτα, τον άνηθο, τις καυκαλίθρες, τα λάπαθα, την αγγουρίτσα μαζί τα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα, 2 με 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και το πιπέρι. Ανακατεύετε το μίγμα.
Λαδώνετε ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα (λαδωμένα ένα-ένα). Βάζετε το μίγμα της γέμισης. Απλώνετε ομοιόμορφα να πάει παντού και στο τέλος στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα (λαδωμένα ένα-ένα) στην επιφάνεια της πίτας. Αλείφετε με λίγη κρέμα γάλακτος την επιφάνεια της πίτας.
Μ' ένα μεγάλο μαχαίρι, χαράξτε την πίτα, προσέχοντας όμως να μην κάνετε βαθιές χαρακιές. Καλό είναι να χαράξετε μονάχα τα δυο-τρία πάνω φύλλα ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση.
Ψήστε την σπανακόπιτα για 45 λεπτά με 1 ώρα σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Αφαιρέστε το ταψί απ' το φούρνο κι αφήστε την να σταθεί για μισή ώρα.
Κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετέ την.
Καλή όρεξη!
