Αλλαγές που έχουν σχέση τόσο με τις διατροφικές συνήθειες όσο και με τον ανταγωνισμό από προϊόντα τα οποία θα μπορούσαν να χαρακτηρισθούν "ομοειδή" σε ορισμένες χρήσεις. Είναι μια διαδικασία η οποία έχει αρχίσει εδώ και πολλά χρόνια, όσο και αν ορισμένοι προσπαθούν να την παρουσιάσουν ως καινούργια. Οι χριστουγεννιάτικες πουτίγκες με μαύρη σταφίδα στην Αγγλία μοιάζει πλέον με... κατάλοιπο της εποχής της αυτοκρατορίας, ενώ στη βιομηχανία μπισκότων το παραδοσιακό προϊόν έχει ουσιαστικά αντικατασταθεί από άλλα αποξηραμένα, ομοειδή ή όχι.
Η ευκολία με την οποία υιοθετούνται άκριτα ορισμένες απόψεις δημιουργεί και στρεβλή εικόνα σε σχέση με τις προσπάθειες που καταβάλλονται τα τελευταία χρόνια από τις συνεταιριστικές οργανώσεις (πλην Μεσσηνίας) για την προώθηση του προϊόντος σε νέες αγορές και χρήσεις, με σοβαρή επιστημονική υποστήριξη. Από τον ΣΚΟΣ έχει εξελιχθεί πρόγραμμα σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και την Ιατρική Σχολή Αθηνών, και μετά από έρευνες τα συμπεράσματα για την κορινθιακή σταφίδα συμπυκνώνονται στα εξής:
• Είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών πολυφαινολικών συστατικών. Οι πολυφαινόλες έχουν αντιοξειδωτική δράση (προστατεύουν την LDL χοληστερόλη από την οξείδωση, ελαττώνουν τη χοληστερόλη που εναποτίθεται στους ιστούς, μειώνουν την αθηρωματική πλάκα στα αγγεία και έτσι και τον κίνδυνο καρδιοπαθειών).
• Διαθέτει αντικαρκινική δράση - κυρίως σε ό,τι αφορά το παχύ έντερο και το στομάχι οδηγώντας τα καρκινικά κύτταρα στον προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο (απόπτωση).
• Διαθέτει αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση καθώς και αγγειοδιασταλτική δράση μέσω της παραγωγής ενδοκυτταρικού οξειδίου του αζώτου.
• Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ιχνοστοιχεία και συγκεκριμένα μαγνήσιο, ψευδάργυρο και κάλιο (ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης).
• Με δεδομένο ότι η σταφίδα καταναλώνεται με τη φλούδα της, έχει πολύ υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών - μάλιστα η κορινθιακή έχει υψηλότερο από τα υπόλοιπα είδη σταφίδας, ενώ είναι και υψηλότερο από εκείνο των περισσότερων φρούτων (υπολείπεται μόνο μερικών φυλλωδών λαχανικών). Οι διαιτητικές ίνες λειτουργούν ως υπόστρωμα για ωφέλιμα βακτήρια του παχέος εντέρου χαρίζοντας έτσι στη σταφίδα προβιοτικές ιδιότητες που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, αλλά εμποδίζουν και τη βιοσύνθεση χοληστερόλης.
• Η κορινθιακή σταφίδα έχει πολύ υψηλό αντιοξειδωτικό περιεχόμενο, υψηλότερο από τη σουλτανίνα.
• Η γλυκύτητα της σταφίδας οφείλεται στη μεγάλη περιεκτικότητά της σε φρουκτόζη, η οποία έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (19) έναντι της γλυκόζης (100) και ως αποτέλεσμα η σταφίδα έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη (55-63).
• Τα σάκχαρα της σταφίδας δεν είναι σε μορφή κρυστάλλων, επομένως μπορούν να «εγκλωβίσουν» άλλα συστατικά, αντιοξειδωτικά, αρωματικές ουσίες, και να τα προστατεύσουν. Παράλληλα τα κουκούτσια, όταν υπάρχουν, συνεισφέρουν και αυτά στο αντιοξειδωτικό περιεχόμενο.
Η μελέτη αυτή αποτελεί ισχυρό όπλο για την προώθηση της σταφίδας και τον αναπροσανατολισμό στην εσωτερική αγορά, χωρίς να εγκαταλείπονται φυσικά οι παραδοσιακές στις οποίες άλλες συνεταιριστικές οργανώσεις στέκονται, και μάλιστα πολύ καλά, παρότι αντιμετωπίζουν τα ίδια προβλήματα. Θα μπορούσαν να παρατεθούν και άλλες πρωτοβουλίες που υποτιμώνται από τους λάτρεις των διαφόρων "μπέρι" άλλοτε από πρεμούρα για το νέο (που είναι και παμπάλαιο με περιτύλιγμα σούπερ-φουντ) και άλλοτε από επαγγελματικό συμφέρον.
Η ουσία όμως είναι πως σε γρήγορο χρόνο θα πρέπει να γίνουν όσα δεν έγιναν μέχρι τώρα. Τόσο στο επίπεδο της παραγωγής, όσο και στο επίπεδο της προώθησης. Και στην υπόθεση αυτή μερίδιο και συμμετοχή πρέπει να έχουν όλοι οι εμπλεκόμενοι αλλά και η Πολιτεία, με ειδικά προωθητικά προγράμματα σε ευαίσθητους χώρους όπως είναι τα σχολεία.
Ηλίας Μπιτσάνης
