400γρ χυλόπιτες μακριές (ή φετουτσίνι)
1/4 φλιτζ. μανιτάρια ξερά πορτσίνι
3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. βραστό νερό
150γρ βούτυρο σε κομματάκια
1/4 φλιτζ. φύλλα φασκόμηλο
250γρ καφέ ή λευκά μανιτάρια σε φέτες
250 γρ ολόκληρα λευκά μανιταράκια (κουμπάκια)
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση
Βάζουμε τα πορτσίνι στο ζεστό νερό και το βαλσαμικό σ ένα μπολ να μαλακώσουν για 5’ λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος, ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ.
Σοτάρουμε τα φύλλα φασκόμηλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε σ ένα πιάτο.
Στο ίδιο αντικολλητικό σκεύος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε 5’ μέχρι να ξανθίσουν και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το μείγμα των πορτσίνι και τα αφήνουμε ακόμα 5’ με 6‘ λεπτά να μαγειρευτούν.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Την ίδια ώρα βράζουμε τις χυλοπίτες μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε καλά και τις ρίχνουμε στο μείγμα μανιταριών.
Προσθέτουμε τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: papadim