Οταν ξεκοκάλιζαν το χοιρινό για να το αλατίσουν πάνω στα κόκαλα, έμενε πάντα λίγο κρέας και χόνδροι. Εβαζαν τα κόκαλα στον τέντζερη και τα έβραζαν καλά. Οταν έβραζαν, αφαιρούσαν το όποιο κρέας είχαν πάνω τους. Στη συνέχεια, έριχναν στο ζουμί τραχανά και, πριν βράσει ο τραχανάς, έριχναν μέσα και το κρέας που είχαν βγάλει από τα κόκαλα, βράζοντας τα όλα μαζί για λίγο.

 

Της Κωνσταντίνας Δρακουλάκου

Τραχανάς σούπα

Υλικά για 4 μερίδες

Κόκαλα από χοιρινό (και χόνδροι), 2 φλυτζάνια γλυκό τραχανά, 10 φλυτζάνια ζωμό (από τα κόκαλα του χοιρινού), 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κόκαλα από το χοιρινό σε μια κατσαρόλα.  Όταν τα κόκαλα έχουν βράσει καλά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφαιρούμε το κρέας που έχει μείνει πάνω τους. Σε 10 φλυτζάνια ζωμό ρίχνουμε το γλυκό τραχανά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κρέας που είχαμε αφαιρέσει από τα κόκαλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε πιάτα σούπας. Μπορούμε να προσθέσουμε φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόνς. Για έξτρα γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή μπούκοβο.