Πλησιάζει η Μεγάλη Εβδομάδα και χρειάζεται να εστιαστούμε στην έννοια της νηστείας. Αρκετοί άνθρωποί επιθυμούν να νηστέψουν πιο αυστηρά και να αποφύγουν και το λάδι. Αλλοι προτιμούν για λόγους υγείας ή προσωπική επιθυμία, να μην νηστέψουν από λάδι.
Η Γεωργία Κοφινά, καθηγήτρια γαστρονομίας και συγγραφέας μαγειρικών βιβλίων – η οποία, μαζί με τη Μαριγούλα Κοκκίνου, έχει συγγράψει το βιβλίο «Σαρακοστιανά» (κυκλοφορεί από το 1986 και έχει σημειώσει πάνω από 85.000 πωλήσεις) – προτείνει ένα μενού που μπορεί να προσφέρει λύσεις και για τις δύο περιπτώσεις.
Η ίδια προτείνει επιλογές για το τι μπορεί να περιλαμβάνει ένα πρωινό. Συστήνει κύρια πιάτα για κάθε μέρα της εβδομάδας όπου μπορούν τα φαγητά να μαγειρευτούν με λάδι ή χωρίς λάδι. Στην περίπτωση που θα μαγειρευτεί ένα φαγητό χωρίς λάδι, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών στο μαγείρεμα. Για βραδινό προτείνει διάφορα φαγητά που μπορείτε να σερβίρετε για ένα πιο ελαφρύ γεύμα.
Στο τέλος των τίτλων των φαγητών αναγράφονται ενδείξεις: λ (με λάδι), χλ (χωρίς λάδι), λ/χλ (με ή χωρίς λάδι).
ΓΕΝΙΚΑ ΓΙΑ ΠΡΩΙΝΑ
Δημητριακά με γάλα αμυγδάλου ή βρόμης, ή σόγιας.. χλ
Φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως που συνοδεύονται από ελιές, ταχίνι, αλοιφές ξηρών καρπών, πετιμέζι ή μέλι, διάφορες μαρμελάδες.. χλ
Ροφήματα όπως τσάι με βότανα, κακάο, καφές χωρίς γάλα ή χυμούς..χλ
ΚΥΡΙΑ ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙ
Συνοδευτικά για κάθε γεύμα: ταχινοσαλάτα ή χούμους, ποικιλία από ελιές, χαλβά εμπορίου, ξηρούς καρπούς, ντοματίνια και αγγούρι.
Δευτέρα
Ρεβιθάδα λεμονάτη ή με ντομάτα, με μανέστρα ..λ ή χλ
Μαρουλοσαλάτα με καρύδια και ρόδι λ ή χλ
Τρίτη
Μακαρόνια (λιγκουίνι ή σπαγγέτι) με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια λ ή χλ
Βραστά κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά…..λ ή χλ
Τετάρτη
Φασολάκια κοκκινιστά … λ ή χλ
Πιλάφι με κουκουνάρι και μανιτάρια… λ ή χλ
Πέμπτη
Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με άνηθο, κρεμμυδάκια και λεμόνι χλ ή λ
Αγκινάρες α λα πολίτα.. λ ή χλ
Παρασκευή
Φακές σούπα με ξύδι …χλ
Βραστές πατάτες και άλλα λαχανικά με σάλτσα ταχινολέμονο ….χλ
ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ
- Καφέ ή τσάι με παξιμάδια ή μουστοκούλουρα ή ταχινοκούλουρα και άλλα κουλουράκια λαδερά ή αλάδωτα
- Ποικιλία από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα
- Γλυκά του κουταλιού
- Φρούτα
ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
- Σούπα λαχανικών με «πεπονάκι» με ταχινολέμονο ή με ντομάτα …. λ ή χλ
- Κριθαράκι με μανιτάρια και ντομάτα γιουβέτσι…. λ ή χλ
- Χούμους ….λ ή χλ
- Σαλάτα με αβοκάντο και ντοματίνια …. λ ή χλ
- Ανάμεικτες σαλάτες με ντρέσιγκ ταχινιού….χλ
- Πατατοσαλάτα με ταχινολέμονο….χλ
- Συνοδευτική πιατέλα με ελιές, αγγούρι και τουρσί….χλ
- Ψωμί ή παξιμάδια ….χλ
- Φρούτα
Το ταχινολέμονο (ή ταχινοσαλάτα) είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και υγιεινό για την επιλογή μιας πιο αυστηρής νηστείας χωρίς λάδι. Επίσης, δίνει μια ξεχωριστή γεύση στα αλάδωτα φαγητά και εφαρμόζεται σε πολλές συνταγές. Αραιωμένο μπαίνει σε σούπες ή ως σάλτσα με λαχανικά ή σαλάτες. Ενώ στην πιο πυκνή μορφή μπορεί να σερβιριστεί σε μπολάκι σαν ντιπ.
Συνταγή για 2-2 ½ φλιτζάνια
- 300 γρ ταχίνι
- 240 ml χλιαρό νερό
- Χυμό 1-2 λεμονιών (κατά προτίμηση)
- ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Βάζετε το ταχίνι στο μίξερ (μούλτι) με 100 ml νερό και το χτυπάτε. Προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι να αραιώσει το μίγμα. Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα ανάλογα με το πως θα χρησιμοποιηθεί. Προσθέτετε το λεμόνι, αλάτι και το σκόρδο και συνεχίζετε να το χτυπάτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Δοκιμάζετε για το αλάτι και ρυθμίζετε ανάλογα. Για παραλλαγή μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
Σημείωση: Στην περίπτωση που θέλετε να το προσθέσετε σε σούπα, για να μην «κόψει» πρέπει πρώτα να το αραιώσετε με λίγο ζωμό από την σούπα και να το προσθέσετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο ζωμό.
